Жемістер мен жидектер адам тағамында әрқашан маңызды орын алып, денсаулықты сақтауға әрі ас мәзірін әртараптандыруға көмектескен. Солардың ішінде ең танымалдарының бірі – жүзім. Ол тәтті дәмімен, пайдалы қасиеттерімен және ас дайындаудағы әмбебаптығымен бағаланады. Жүзімнен шырын, шарап, мейіз және басқа да сан алуан өнімдер жасалады. Бұл мәдениеттің тарихы мыңдаған жылдарға созылып, адамзат өміріндегі маңызы артып келеді. Ендеше, осы ерекше жеміс жайлы 35 қызықты дерекке назар аударайық.
- Жүзім өсіру тарихы 8 мың жылдан асады. Грузия жеріндегі археологиялық қазбаларда шарап жасауға арналған көне іздер табылған. Бұл жүзімді ең ежелгі мәдениеттердің бірі ретінде тануға мүмкіндік береді.
- Жүзімнің отаны Кавказ бен Таяу Шығыс аралығы саналады. Алғашқы жүзім бақтары дәл осы аймақтарда пайда болған. Кейіннен ол бүкіл әлемге таралды.
- Бүгінде жүзімнің 10 мыңнан астам сұрпы бар. Олардың ішінде асханалық, техникалық және әмбебап түрлері кездеседі. Бұл әртүрлілік оны әр салада қолдануға мүмкіндік береді.
- Асханалық жүзім жаңа күйінде тұтынылады. Мұндай сұрыптар ірі әрі шырынды болады. Саудада ең көп сұранысқа ие түрлер осы.
- Техникалық сұрыптар шарап жасауға пайдаланылады. Олардың жемістері ұсақ болғанымен, құрамында қант пен хош иіс көп. Дәм мен сапа осыған байланысты қалыптасады.
- Әмбебап сұрыптар әрі тағамға, әрі шарап жасауға жарайды. Бұл оларды шағын шаруашылықтар үшін қолайлы етеді. Екі бағытта қолдануға болатындығы – басты артықшылығы.
- Жүзім түсі әртүрлі болады – жасыл, қызғылт, қызыл, көкшіл, тіпті қараға жақын. Бұл реңктер жемістің қабығындағы пигменттерге байланысты. Әр түстің өзіндік дәм ерекшелігі бар.
- Жүзім құрамының 80 пайызы судан тұрады. Сондықтан ол шөлді басуға таптырмас жеміс. Ежелгі замандарда саяхатшылар оны су орнына пайдаланған.
- Жемісте А, С, К және В тобының дәрумендері мол. Сонымен қатар калий, магний, темір секілді минералдарға бай. Бұл оны ағза үшін пайдалы етеді.
- Жүзім дәнінде май мен антиоксиданттар бар. Олардың негізінде косметикалық құралдар мен қоспалар жасалады. Мұндай өнімдер қартаю үдерісін баяулатуға көмектеседі.
- Жүзім жүрекке пайдалы әсер етеді. Құрамындағы антиоксиданттар қан тамырларының жұмысын жақсартады. Жиі қолдану атеросклероз қаупін төмендетеді.
- Мейіз жүзімді кептіру арқылы алынады. Ол пайдалы заттарының көп бөлігін сақтап қалады. Мейізді кондитерлік тағамдарда да, күнделікті ас мәзірінде де қолданады.
- Жүзім жапырағы да ас мәзірінде пайдаланылады. Одан долма сияқты ұлттық тағамдар дайындалады. Жапырақ құрамында талшық пен дәрумендер бар.
- Жемістерінен тек шарап қана емес, сірке суы да өндіріледі. Жүзім сірке суы аспаздықта және косметологияда қолданылады. Оның антисептикалық қасиеттері белгілі.
- Әлем бойынша жүзім өсірумен миллиондаған адам айналысады. Бұл сала көптеген елдер экономикасының маңызды бөлігіне айналған. Әсіресе Франция, Италия және Испанияда ерекше дамыған.
- Қытай жүзім өндіруден бірінші орында. Жыл сайын миллиондаған тонна өнім береді. Екінші орында – Италия.
- Ең үлкен жүзім шоғы Чилиде өсіріліп, 10 килограмнан асқан. Ол Гиннестің рекордтар кітабына енген. Мұндай жетістік үлкен қызығушылық тудырды.
- Жүзім тағамда ғана емес, медицинада да қолданылады. Ежелгі дәуірден бері асқазан мен бауыр ауруларын емдеуде пайдаланылған. Қазіргі зерттеулер де осы қасиеттерді растайды.
- Жүзім шарабы ең көне алкогольді сусындардың бірі. Ол Библияда және басқа да көне деректерде аталады. Шарап жасау – әрі өнер, әрі кәсіп.
- Қызыл жүзім қабығында ресвератрол бар. Бұл зат жасушалардың қартаюын баяулатады. Ғалымдар оны «француз парадоксының» кілті деп санайды.
- Орта ғасырларда жүзім молшылықтың белгісі саналған. Ол елтаңбалар мен әйнек витраждарда бейнеленген. Бұл дәстүр декоративті өнерде сақталған.
- Ежелгі Грекияда жүзім Дионис құдайымен байланыстырылған. Оған арналған мейрамдарда шарап ішу мен көңілділік басты рөл ойнаған. Осылайша шарап мәдениеті қалыптасқан.
- Жүзім бұталары өте ұзақ өмір сүреді. Кейбірі жүз жылдан аса уақыт бойы өнім береді. Жасқа қарай өнім азайғанымен, дәмі байи түседі.
- Жүзім бағбандығынан тәжірибе талап етіледі. Шоқты қалыптастыру үшін бұтақтарды дұрыс қию қажет. Бұл жеміс сапасына тікелей әсер етеді.
- Бір түптен ондаған килограмм жеміс жиналуы мүмкін. Өнімділік сортқа және жағдайға байланысты. Жылы аймақтарда нәтиже әсіресе жоғары.
- Жүзім ыстық климатты жақсы көреді. Күн сәулесі мен жылу оның толық пісуіне қажет. Сондықтан ол көбіне оңтүстік аймақтарда өсіріледі.
- Кейбір сұрыптар үш айда пісіп үлгереді. Басқаларына жарты жылға дейін уақыт керек. Бұл айырмашылық климат пен сортқа байланысты.
- Жүзімге зиянкестер мен аурулар жиі шабуыл жасайды. Өнімді сақтау үшін арнайы шаралар қолданылады. Бұл шараларсыз жақсы нәтиже алу қиын.
- Антикалық дәуірде жүзім шырынын қайнатып, қою шәрбат жасаған. Ол қанттың орнына қолданылған. Мұндай өнім саудада жоғары бағаланған.
- Азияда жүзім дәстүрлі медицинада кең қолданылады. Ол иммунитетті көтеру және күшті арттыру үшін ұсынылады. Бұл тәжірибе ұрпақтан ұрпаққа беріліп келеді.
- Жүзімді мұздатуға болады. Ерітуден кейін дәмі сақталады, бірақ құрылымы сәл өзгереді. Бұл ұзақ сақтауға ыңғайлы тәсіл.
- Түрлі сұрыптар дәмі жағынан да өзгеше. Біреулері тәтті, басқалары қышқылдау келеді. Бұл алуандық тұтынушыларды қуантады.
- Жүзім шырынынан тосап пен мармелад дайындалады. Мұндай өнімдер балалар арасында ерекше танымал. Олар жаңа жемістің иісін сақтайды.
- Жүзім хош иісі парфюмерияда да қолданылады. Экстрактілер иіссуларға сергектік пен жемісті реңк береді. Әсіресе жазғы топтамаларда жоғары бағаланады.
- Қазіргі таңда жүзім ең сұранысқа ие дақылдардың бірі болып отыр. Оны жаңа күйінде де, өңделген түрінде де сүйіп жейді. Бұл жеміс мыңдаған жылдар бойы адамзатқа қуаныш сыйлап келеді.
Жүзім – тек дәмді жеміс емес, тарихы бай әрі түрлі салада қолданылатын мәдениет. Ол денсаулықтың, шаттықтың және молшылықтың белгісіне айналды. Адам оны аспаздықтан бастап медицина мен өнерге дейін пайдалана білді. Бұл жеміс әлі де күнделікті өміріміздің ажырамас бөлігі болып қала береді.
Добавить комментарий