Карамель туралы 29 қызықты мәліметтер

Адамзат баласы тәтті тағамдарды ерте заманнан жақсы көреді, ал олардың ішінде ерекше орын алатындардың бірі – карамель. Ол тек балалардың ғана емес, ересектердің де сүйікті тәттілерінің қатарында. Түрлі десерттерге, сусындарға, тіпті кейбір негізгі тағамдарға қосылатын бұл өнім қарапайым көрінгенімен, астарында күрделі процестер мен бай тарих жатыр. Карамель өзінің түсімен, дәмімен, құрылымымен және иісімен талай адамды баурап алады. Осы мақалада карамельге қатысты қызықты және таңғаларлық 29 мәліметтер ұсынылып отыр – олардың көмегімен бұл тәттінің әлемі бұрынғыдан да қызықты көріне түседі.

1. Карамель жасау үшін қант шамамен 170 градусқа дейін қыздырылып, еру және дәм мен түс өзгерту процестері жүреді.
2. Бұл атау латын тіліндегі «cannamellis» – «қант қамысы» сөзінен шыққан.
3. Карамель туралы алғашқы жазбалар IX ғасырдағы араб деректерінен кездеседі, ол кезде ол тек тәтті ретінде емес, емдік мақсатта да қолданылған.
4. Карамелизация – карамельдің негізін құрайтын химиялық процесс, мұнда қант ыдырап, ерекше алтын түске енеді.
5. Егер қант ерітіндісіне сүт, май немесе қаймақ қосылса, жұмсақ құрылымды, ириска тәрізді карамель алуға болады.
6. Қатты карамель салқындаған соң пішінін сақтап тұрады, бұл оны лолипоп, карамель фигурасы немесе кәмпит қабаты ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.
7. Шайналатын карамель дайындау кезінде патока қосылып, оған серпімділік пен жұмсақтық береді.
8. XIX ғасырда карамель өнеркәсіптік құрал-жабдықтардың көмегімен жаппай өндіріле бастады және кеңінен танымал болды.
9. «Werther’s Original» бренді АҚШ-та кең танымал, бірақ оның түп-тамыры Германияда XIX ғасырда қаланған.
10. Француз аспаздары теңіз тұзы қосылған тұзды карамельді ерекше бағалайды, себебі ол дәмдік теңгерім мен тереңдік береді.
11. Жапонияда соя карамелі немесе көк шай қосылған карамель сияқты ерекше түрлері кездеседі.
12. Кәсіби аспаздар карамельді тек десерттерде ғана емес, етке арналған тұздықтарда да пайдаланады.
13. Оның түсі қыздыру уақытына қарай ашық алтын түстен қою қоңыр түске дейін өзгеруі мүмкін.
14. Қанттың жай жанып кетуінен айырмашылығы, карамелизацияда ащы дәм мен күйе қалдығы болмайды.
15. Карамель қабаты бар ең танымал десерттердің бірі – үстіндегі қанты шанышқы отымен күйдірілетін крем-брюле.
16. Үй жағдайында карамель жасауға болады, бірақ аса мұқият болуды талап етеді, себебі артық қыздыру ащылық пен кристалдануға әкеледі.
17. Дұрыс сақталса, карамель бірнеше ай бойы бүлінбей тұра алады, әсіресе ылғал мен ауа кірмейтін қаптамада.
18. Кейбір карамель түрлеріне жаңғақ, цитрус қабығы немесе дәмдеуіштер қосылып, ерекше дәм мен иіс береді.
19. Косметикада карамель табиғи бояғыш ретінде шампунь мен лосьон құрамына кіреді.
20. Кинотеатрлардағы карамель попкорны фильм тамашалаудың дәстүрлі атрибутына айналған.
21. Кофе сусындарына – латте немесе фраппе сияқты – карамель шәрбаты немесе топпинг жиі қосылады.
22. Жәрмеңкелерде карамельге батырылған алма – балалардың сүйікті тәттілерінің бірі.
23. Кейбір елдерде карамель жылулық пен жайлылық символына айналған, ал оның иісі хош иісті шам мен аромадиффузорларда пайдаланылады.
24. Вегандар үшін карамель кокос сүті мен қамыс қанты арқылы жасалады және жануар өнімдерін мүлде қолданбайды.
25. Үйде дайындалатын балмұздаққа карамель қосу арқылы оның дәмі қанық әрі барқыттай жұмсақ болады.
26. Карамель қосылған пісіру өнімдерінде температура режимін дәл сақтау маңызды, әйтпесе құрылымы бұзылады.
27. Карамелизация процесінде түзіліп үлгеретін молекулалар тағамға жаңғақ, түтін мен ваниль реңктерін береді.
28. Кейбір тамақ леденецтері мен жөтелге қарсы дәрілерде карамель жағымды дәм беріп, тамақты жұмсартады.
29. Десерт безендіруде карамель жиі пайдаланылады, себебі салқындаған соң ол әйнектей мөлдір әрі нәзік пішінде қатаяды.

Карамель – тәтті тағам ғана емес, күрделі технология мен бай дәстүрді біріктіретін ерекше өнім. Оның дәмдік қасиеттері ғана емес, сонымен қатар қолдану ауқымы да оның көпқырлылығын көрсетеді. Қарапайым қанттың жоғары температурадағы түрленуі арқылы пайда болатын бұл тәтті нағыз кулинарлық өнердің үлгісі. Карамель туралы көбірек білу – ас үйде шығармашылықпен айналысуға шабыт береді. Әрбір тамшысы – ғылым мен дәмнің керемет үйлесімі.