Қазіргі тамақтану мәдениеті супертағамдар деп аталатындардың пайда болуымен нағыз революцияны бастан кешіруде. Жоғары қоректік құндылығы мен бірегей құрамы бар өнімдер салауатты өмір салтын ұстанушылар арасында барған сайын танымал болуда. Әртүрлі өркениеттердің рационының негізін мыңжылдықтар бойы құраған ежелгі дәнді және жалған дәнді дақылдар бүгінде екінші өмір кешіруде. Киноа бай тарихты керемет пайдалы қасиеттермен біріктіретін мұндай өнімнің жарқын мысалын білдіреді. Бұл мәдениеттің ерекшеліктерімен танысу ботаниканың да, әлемнің әртүрлі халықтарының аспаздық өнерінің де таңғажайып беттерін ашады.
- Киноа ботаникалық мағынада астық емес, амарант тұқымдасына жатады. Жақын туыстары ретінде барқытөс пен қызылша болып табылады. Өсімдік нағыз дәнді дақылдармен пайдаланудың ұқсастығы салдарынан жалған дәнді ретінде жіктеледі.
- Өсіру Андтарда бес мың жылдан астам бұрын басталды. Инкалар өсімдікті «барлық дәндердің анасы» деп атады және қасиетті санады. Жыл сайын император өз қолымен алтын құралдарды пайдаланып алғашқы тұқымдарды егетін.
- Испан конкистадорлары инкалар империясын жаулап алғаннан кейін өсіруге тыйым салды. Отаршылдар өсімдікте пұтқа табынушылық символын көрді және жергілікті халықты еуропалық дақылдарды өсіруге мәжбүрледі. Киноа жергілікті қауымдастықтардың табандылығының арқасында тек шалғай таулы аймақтарда сақталды.
- Біріккен Ұлттар Ұйымы 2013 жылды Киноаның халықаралық жылы деп жариялады. Азық-түлік бағдарламасы мәдениетті аштықпен күресудің негізгі құралы деп мойындады. Бас Ассамблея анд халықтарының дәстүрлі білімінің рөлін атап өтті.
- Ақуыз құрамы тоғыз алмастырылмайтын аминқышқылдарын қамтиды. Бұл өнімді өсімдік тектес протеиннің толық көзіне айналдырады. Ақуыз мөлшері сортқа байланысты 14-18% жетеді.
- Тұқымдарының түрлі боялуымен үш мыңнан астам өсімдік түрлері бар. Ең кең таралған ақ, қызыл және қара сорттар. Әрбір типтің дайындағаннан кейін сәл ерекшеленетін дәмі мен текстурасы бар.
- Сапониндер тұқымдардың қабығын табиғи ащы қабатпен жабады. Бұл зат өнімді құстар мен жәндіктерден қорғайды. Тұтынудан бұрын ащылықты кетіру үшін мұқият жуу қажет.
- Экстремалды жағдайларға төзімділік мәдениетті 4000 метрге дейін биіктікте өсіруге мүмкіндік береді. Өсімдік аязды, құрғақшылықты және кедей топырақты көтереді. Бейімделгіштік киноаны қатаң климаты бар аймақтар үшін перспективалы өнімге айналдырады.
- Дайындау суда қайнату кезінде тек 15-20 минут алады. Жарманың сұйыққа қатынасы бірден екіге дейін құрайды. Дайындық әрбір дәннің айналасында мөлдір сақинаның пайда болуы бойынша анықталады.
- Гликемиялық индекс салыстырмалы түрде төмен және шамамен 53 бірлікті құрайды. Көмірсулардың баяу босатылуы ұзақ тоқтық сезімін қамтамасыз етеді. Өнім диабетиктер мен салмақты бақылайтын адамдар үшін жарайды.
- Минералдық құрам айтарлықтай мөлшерде магний, темір, мырыш және кальцийді қамтиды. Темір мөлшері бидайдың көрсеткіштерінен екі есе асады. Магний жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығына ықпал етеді және қысымды қалыпқа келтіреді.
- Глютенсіз табиғаты киноаны целиакиясы бар адамдар үшін идеалды таңдауға айналдырады. Аллергиялық реакциялар өте сирек кездеседі. Дәстүрлі жармаларды ауыстыру тамақтануда шектеулер кезінде мәзірді әртараптандыруға көмектеседі.
- Әлемдік өндіріс соңғы екі онжылдықта жеті еседен астам өсті. Негізгі экспорттаушылар Боливия, Перу және Эквадор болып қала береді. Өсіп келе жатқан сұраныс АҚШ, Канада және тіпті кейбір еуропалық елдерде өсіруді бастауға әкелді.
- Өсімдіктің жапырақтары да жеуге жарамды және барқытөске ұқсас пайдаланылады. Жас жасыл дақылдар витаминдер мен минералдарға бай. Анд елдерінде жапырақтар дәстүрлі түрде сорпаларға және салаттарға қосылады.
- Ғарыш агенттіктері мәдениетті ұзақ миссияларға арналған әлеуетті өнім ретінде қарастыруда. NASA киноаны орбиталық станцияларда өсіруге арналған перспективалы өсімдіктер тізіміне енгізді. Ықшамдылықтағы жоғары қоректік құндылық оны идеалды ғарыштық тағамға айналдырады.
Ежелгі мәдениеттерге деген қызығушылықтың қайта жанды тұрақты ауыл шаруашылығы мен салауатты тамақтануға жаңа мүмкіндіктерді ашады. Дәстүрлі білімді қазіргі технологиялармен біріктіру ұмытылған өсімдіктердің әлеуетін барынша ашуға мүмкіндік береді. Киноа өткен өнімдерінің азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы болашақ мәселелерінің шешіміне қалай айналатынын көрсетеді. Осындай мәдениеттерді одан әрі зерттеу және танымал ету тамақ өндіруге және дұрыс тамақтанбауға қарсы күреске жаһандық көзқарастарды өзгерте алады.
Добавить комментарий