Адамзат тәтті тағамдарды ертеден жақсы көреді, ал мармелад солардың ішінде ерекше орын алады. Бұл десертті балалар да, ересектер де ұнатады, ал аспаздар оны түрлі тағамдарға пайдаланады. Түр-түсі жарқын, дәмі нәзік әрі сергіткіш бұл тәтті алғаш қарағанда қарапайым көрінуі мүмкін. Алайда мармеладтың артында терең тарих, қызықты технологиялар мен мәдени ерекшеліктер жатыр. Төменде осы тәтті тағам туралы сіз білмеуіңіз мүмкін болған 20 ерекше мәліметтер ұсынылады.
- Алғашқы мармелад тек айвадан дайындалған және атауы португал тіліндегі «marmelo» сөзінен шыққан, ол «айва» дегенді білдіреді.
- Еуропада бұл десерт орта ғасырларда пайда болды, қант өте қымбат болғандықтан, жемісті сақтаудың тәсілі ретінде қолданылған.
- Қазіргі мармелад жеміс шырындарынан ғана емес, табиғи немесе жасанды қоюландырғыштар – пектин, агар-агар немесе желатин негізінде дайындалады.
- Пектин алма мен цитрусты жемістердің қалдығынан алынады және ас қорытуды жақсартуға, холестерин деңгейін реттеуге көмектеседі.
- Агар-агар – теңіз балдырларынан алынатын өнім, ол вегетариандық және веган асханаларында желатиннің орнына қолданылады.
- Мармелад желеден айырмашылығы – тығыз әрі серпімді құрылымға ие. Сондықтан ол ұзақ сақталады және пішінін жоғалтпайды.
- Франция, әсіресе Прованс өңірі, мармелад өндірісінде алдыңғы қатарда. Онда қантпен қапталған жеміс пастилкалары кең таралған.
- Англияда «marmalade» сөзі тек цитрусты тосапты білдіреді, көбінесе апельсиннен дайындалып, таңғы тосттармен бірге беріледі.
- Ресейде жасалатын мармелад жұмсақ құрылымды болады және көбіне алма немесе қарақат қосылады.
- Өнімнің түсі қолданылған шырынға, шәрбатқа және табиғи бояғыштарға байланысты – қызылша, сәбіз, куркума немесе паприка жиі пайдаланылады.
- Кейбір өндірушілер мармеладқа дәрумендер мен минералдар қосып, оны пайдалы тағамға айналдырады.
- Кеңес заманында мармелад армиялық рацион құрамына кірген. Ол – энергия мен көмірсулардың көзі ретінде бағаланған.
- Калориясы өнім құрамына байланысты өзгереді, бірақ орта есеппен 100 граммда 300 килокалория болады.
- Арнайы диета ұстанушылар үшін қантсыз, төмен калориялы, сорбит, стевия немесе эритрит негізіндегі мармелад түрлері шығарылады.
- Аюша немесе құрт тәрізді мармелад алғаш Германияда шығарылып, ең танымал шайналатын кәмпиттердің біріне айналды.
- Жапонияда гүл салынған мөлдір мармелад жасалады, ол әшекей бұйымға ұқсап, кәдесый ретінде ұсынылады.
- Мармелад пішіндері сан алуан – текшелерден бастап, жануарлар, жемістер немесе жүрек түріндегі фигураларға дейін жасалады.
- Ол торттар арасында қабат ретінде, пісірмелерге қосымша немесе жеке десерт ретінде қолданылады.
- Көмірсуға бай болғандықтан, мармеладты кейде спортшыларға жылдам қуат алу үшін ұсынады.
- Әлемнің бірнеше елінде мармеладқа арналған фестивальдер өткізіледі. Онда шеберлер ерекше пішінді және дәмі бар мармелад түрлерін көрсетіп, жарысады.
Мармелад – тек тәтті емес, ол ғасырлар бойы дамыған дәстүр мен шеберліктің жемісі. Бұл өнім өзінің түр-түсімен, дәмімен және пайдалы құрамымен көпшілікті қуантады. Жаңа технологиялар мен денсаулыққа бағытталған тенденциялар арасында да мармелад өз орнын жоғалтқан емес. Ол – көңіл-күйді көтеретін, тәттіге деген ықыласты қанағаттандыратын әмбебап десерт. Сонысымен де ол көптеген ұрпақтың сүйікті тәттісі бола береді.
Добавить комментарий