Қызыл шарап туралы 34 қызықты мәліметтер

Қызыл шарап — жай ғана сусын емес, мыңжылдық тарихы бар мәдениет, дәстүр және шеберлік. Ол поэзияда, медицинада, гастрономияда ерекше орын алған. Бұл сусынның түсі, иісі, дәмі мен құрылымы жүзім сортына, өндіру әдісіне және сақтау шарттарына байланысты күрделі және көпқырлы болады. Қызыл шарапты бағалау — білім мен сезімді қажет ететін өнер. Төменде осы нәзік сусын жайлы 34 қызықты мәліметтер ұсынылған.

1. Қызыл шараптың түсі жүзім сортына және оның өңдеу ұзақтығына байланысты. Оның реңдері ашық рубин түстен қою гранат түске дейін өзгереді.
2. Негізінен қара жүзім сорттарынан жасалады. Ең танымалдары — каберне совиньон, мерло, шираз, санджовезе және пино нуар.
3. Шарап түсін жүзім қабығы береді. Көптеген жүзімдердің шырыны мөлдір, ал қызыл түс қабықпен ұзақ жанасу нәтижесінде пайда болады.
4. Құрамындағы антиоксиданттар, әсіресе ресвератрол, жүрек-тамыр ауруларының алдын алуға ықпал етеді.
5. Қызыл шарапты мөлшермен ішу жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Бұл әсіресе орта жастағы адамдар үшін маңызды.
6. «Француз парадоксы» — майлы тағам тұтынатын француздарда жүрек ауруларының аз болуын шараппен түсіндіретін құбылыс.
7. Шараптың жасы оның дәміне әсер етеді. Жас шарап жемісті және қышқыл болады, ал ескісі — күрделі, жұмсақ және дәмі терең.
8. Шарап босаған бөшкеде пісіп жетіледі. Француз және америкалық емен бөшкелері шараптың иісі мен дәміне ерекше әсер етеді.
9. Қызыл шарапты 15–18°C температурада ұсыну керек. Суық шарап дәмін жоғалтады, ал ыстық болып көрінгенде — ауыр әсер қалдырады.
10. Кең ауызды бокал шараптың демалып, оттегімен байытылуына мүмкіндік береді.
11. Аэрация шарап иісін күшейтеді және таниндердің қатаңдығын жұмсартады. Сол себепті кейде оны декантерге құйып береді.
12. Әлемдегі ең атақты қызыл шарап аймақтары — Бордо, Тоскана, Риоха, Напа алқабы және Дору.
13. Каберне совиньон — «қызыл шарап патшасы» саналады. Ол әлемнің барлық шарап елдерінде өсіріледі.
14. Шираз сортынан алынған шарап ащы әрі дәмділігімен ерекшеленеді. Бұл әсіресе Австралияда кең таралған.
15. Шарап жасау тарихы 8 000 жылдан асады. Ежелгі шарапханалар Грузия, Армения және Иран аумағынан табылған.
16. Ежелгі гректер шарапты сумен араластырып ішкен. Таза ішуді жабайылық деп санаған.
17. Қызыл шарап дінге қатысты ритуалдарда кең қолданылған. Христиан дәстүрінде ол Христос қанының символы ретінде қабылданады.
18. Танин — шараптағы табиғи зат, ол дәмдегі қышқылдық пен құрғақтықты қамтамасыз етеді. Ол жүзім қабығы мен бөшке арқылы пайда болады.
19. Бөтелке түбіндегі тұнба — шараптың аз сүзілгенін көрсетеді. Бұл сапаның белгісі және бұзылғанды білдірмейді.
20. Кешкі ас кезінде қызыл шарап ас қорытуды жақсартады. Танин асқазан сөлінің бөлінуін белсендіреді.
21. Қызыл ет тағамдарымен үйлесімді беріледі. Ол еттің майын теңестіреді және дәмін аша түседі.
22. Жоғары сапалы шарап жүзімін қолмен жинайды. Машинамен жинау жидекті зақымдап, дәмін төмендетуі мүмкін.
23. Кейбір шараптар ондаған жыл бойы сақталады. Бірақ бұл барлық шараптар үшін пайдалы емес.
24. «Шато Лафит Ротшильд» — әлемдегі ең қымбат шараптардың бірі. Ол шарап өндірісінің символына айналған.
25. Пино нуар — өсіруге ең қиын жүзім сорттарының бірі. Бірақ ол ең нәзік, күрделі шараптарды береді.
26. Қызыл шараптар құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті және тәтті болып бөлінеді. Бұл ашытудан кейінгі қалған қант мөлшеріне байланысты.
27. Органикалық қызыл шарап химиялық тыңайтқыштар мен пестицидсіз өндіріледі. Ол экологиялық өмір салтын ұстанушылар арасында танымал.
28. Мацерация әдістері шарап дәміне әсер етеді. Қабығымен жанасу уақыты түс пен құрылымды анықтайды.
29. «Божоле нуво» — жаңа шараптың символы. Ол егін жиналғаннан кейін бар болғаны алты аптадан соң сатылады.
30. Купаждау — түрлі жүзім сорттарын араластыру. Бұл тәсіл дәм үйлесімін күрделендіреді.
31. Шараптағы алкоголь тек ашытудан пайда болмайды, ол дәмге де әсер етеді. Ол жылу мен тығыздық береді.
32. Шарап жарық пен температураға сезімтал. Сол себепті қара бөтелкеде сақталады және салқын жерде ұсталуы тиіс.
33. «Букет» — шарап иісінің кәсіби сипаттамасы. Ол сақталу барысында пайда болады және ондаған иіс қабаттарынан тұруы мүмкін.
34. Шарап ішіп тост айту — ежелгі достық пен бейбіт келісім дәстүрінен бастау алған. Бүгінде ол той-жиындар мен мерекелердің ажырамас бөлігіне айналды.

Қызыл шарап — бұл дәм мен тарихтың тоғысқан сусыны. Ол ғасырлар бойы адамзат мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналып, өнер мен өмірді байланыстыратын құрал болды. Оны түсініп, талғап ішкен сайын шарап әлеміне тереңірек бойлай түсеміз. Әр бокал — бұл жай дәм емес, ол — бүкіл адамзат тәжірибесінің дәні.