Шалғам туралы 20 қызықты мәліметтер

Бақша дақылдарының ішінде әр көктем сайын алғаш болып өнім беріп, бағбандардың көңілін қуантатын өсімдіктер бар. Кейбір көкөністер ұзақ күтім мен айлар бойы төзімділікті талап етсе, енді біреулері бірнеше апта ішінде-ақ дастарқанға жетеді. Шалғам — дәл сондай жылдам өсетін әрі аса талғампаз емес дақылдардың бірі, ол көктемгі алғашқы өнімдердің қатарында піседі. Көзге таныс қызыл түсті тамыржемістің ар жағында мыңдаған жылдар мен бірнеше құрлықты қамтитын бай тарих жатыр. Көбіне салаттың сәні ретінде ғана қабылданатын бұл қарапайым көкөніс шын мәнінде жоғары тағамдық және мәдени мәнге ие.

1. Шалғам — адамзат тарихындағы ең көне мәдени өсімдіктердің бірі. Оны Мысырда пирамидалар тұрғызылмай тұрып-ақ өсірген — археологиялық қазбалардан б.з.д. бірнеше мыңжылдыққа жататын шалғам тұқымдары табылған. Геродот Ұлы пирамида құрылысшыларының күнделікті азығына шалғам, пияз және сарымсақ кіргенін жазған.
2. Шалғамның отаны ретінде Оңтүстік-Шығыс Азия, болжам бойынша Қытай немесе Жерорта теңізі мен Орта Азия аралығындағы аймақ аталады. Ғалымдар дақылдың нақты шыққан жері жөнінде әлі де пікірталас жүргізуде, өйткені оның жабайы тектері бірнеше өңірде кездеседі. Еуропаға бұл көкөніс Грекия мен Рим арқылы таралып, дәмдік және емдік қасиеттері үшін жоғары бағаланған.
3. Шалғамның латынша атауы — Raphanus sativus — гректің «raphanos» сөзінен шыққан, мағынасы «тез пайда болатын» дегенді білдіреді. Бұл атау дақылдың басты ерекшелігін — ерекше жылдам өсуін — дәл сипаттайды. Кейбір сұрыптары себілгеннен кейін небәрі он сегіз — жиырма бес күн ішінде өнім береді, бұл оны бақша дақылдарының рекордшылары қатарына қосады.
4. Шалғам қырыққабат тұқымдасына — Brassicaceae — жатады. Оның ең жақын туыстары — қырыққабат, қыша, желкек және шалқан. Бұл өсімдіктердің барлығына глюкозинолаттар деп аталатын қыша майлары себеп болатын өзіне тән ащы дәм ортақ.
5. Шалғамның өткір дәмін құрамындағы күкіртті қосылыстар — изотиоцианаттар — қалыптастырады. Тамыржемістің ащылығы сұрыпқа, өсіру жағдайына және пісу деңгейіне қарай әртүрлі болады. Ыстық әрі ылғал жетіспейтін жағдайда өсірілген шалғам салқын әрі жеткілікті суарылған өсімдікке қарағанда анағұрлым ащы келеді.
6. Шалғамның пішіні, түсі мен көлемі жағынан алуан түрлі сұрыптары бар. Көпшілікке таныс шағын қызыл тамыржемістерден бөлек, ақ, күлгін, сары және ала түрлері де өсіріледі. Жапон дайконы — ұзындығы жарты метрге, салмағы бірнеше килограммға жететін ірі ақ шалғам — дәмі жұмсақ әрі әлсіз ащы жеке түр тармағына жатады.
7. «Қара испан» шалғамы — Еуропадағы ең көне сұрыптардың бірі — қара қабықты және ақ жұмсақтығымен ерекшеленеді. Бұл түр XVI ғасырдағы неміс агрономиялық трактаттарында аталған және әлі күнге дейін қысқы тамыржеміс ретінде өсіріледі. Ірі қара тамырларды жертөледе бірнеше ай сақтауға болады, ал нәзік көктемгі шалғам тез бұзылады.
8. «Қарбыз шалғамы» деп аталатын қытайлық сұрыпты кескенде ішкі бөлігі ашық қызғылт, ал жиегі ақ түсті болады. Ерекше көрінісі оны жоғары асхананың сәндік элементіне айналдырды. Бұл шалғамның дәмі кәдімгі түрлеріне қарағанда жұмсақ әрі сәл тәттілеу.
9. Шалғамда тек тамыржеміс қана емес, жас жапырақтары да тағамға жарамды. Жапырақтар С дәрумені мен каротинге бай, оларды салаттарға қосады және сорпаларға көк ретінде пайдаланады. Шалғам тұқымдарын өндіріп, қоректік өскіндер алуға болады, олар азиялық асханада және дұрыс тамақтану ұстанушылар арасында танымал.
10. Гүлсабақ шығару — «атқылау» — шалғамды қатайып, жеуге жарамсыз тамыржеміске айналдырады. Ұзақ күн жарығы мен аптап ыстық өсімдікті мерзімінен бұрын гүлдетеді, бұл жазғы өсірудегі негізгі қиындық. Тәжірибелі бағбандар шалғамды ерте көктемде немесе жаздың соңында, күн ұзақтығы қысқарған кезде егеді.
11. Шалғам гүлдері тозаңдандырғыштарды тартады және қажет болған жағдайда келесі егіске арналған тұқым береді. Биіктігі бір метрге дейін жететін сабағының ұшында ақ немесе ашық күлгін гүлшоғырлар түзіледі. Гүлденуден шамамен бір ай өткен соң тұқымқаптар пісіп, өздігінен тұқым жинауға мүмкіндік береді.
12. Шалғамның калориялығы өте төмен — жүз граммға шамамен он алты килокалория. Соған қарамастан, ол С дәруменіне бай — жүз граммында шамамен жиырма бес миллиграмм бар, бұл тәуліктік қажеттіліктің үштен біріне жуық. Талшық, фолий қышқылы және калий оның тағамдық құндылығын толықтырады.
13. Шалғам өт айдағыш және зәр айдағыш қасиеттерімен танымал, бұл халық медицинасында пайдаланылған. Тамыржеміс шырыны бауыр мен өт жолдары ауруларында неміс және қытай дәстүрлерінде қолданылған. Қазіргі зерттеулер қыша майларының өт бөлінуін шынымен ынталандыратынын растайды.
14. Мексикада «Noche de Rábanos» — «Шалғам түні» атты ерекше мереке бар. Жыл сайын 23 желтоқсанда Оахака қаласында шеберлер ірі тамыржемістерден халық аңыздары, діни көріністер мен тарихи оқиғаларды бейнелейтін күрделі мүсіндер жасайды. Бұл дәстүр отарлық кезеңнен бастау алып, бүгінде әлемнің түкпір-түкпірінен келген көрермендерді жинайды.
15. Шалғамды салмақсыздық жағдайында өсіру Халықаралық ғарыш станциясында зерттелді. NASA бұл тез өсетін дақылды ашық ғарышта егіншілік мүмкіндігін зерттеу тәжірибелеріне қосты. 2020 жылы ХҒС бортында шалғамнан табысты өнім алынды, бұл ұзақ мерзімді ғарыш миссиялары үшін «ғарыш бақтарын» құру жолындағы маңызды қадам болды.
16. Көптеген еуропалық елдерде шалғам көктемгі «тазарту» рационының дәстүрлі бөлігі саналады. Немістер мен австриялықтар оны ұзақ қыстан кейін ас қорыту жүйесін белсендіретін алғашқы жаңа көкөніс ретінде тұтынған. Бұл дәстүр физиологиялық негізге ие, өйткені қыша майлары асқазан-ішек жолының жұмысын жандандырады.
17. Жапонияда дайкон ұлттық асхананың негізгі ингредиенттерінің бірі. Үгітілген жаңа дайкон балық тағамдарына гарнир ретінде, маринадталған түрі тіскебасар ретінде, ал бұқтырылғаны ыстық тағамдардың басты құрамдасы ретінде ұсынылады. Жапондар жан басына шаққанда шалғамды әлемдегі басқа халықтардан көбірек тұтынады.
18. Шалғам контейнерде жақсы өседі және балконда егіншілік жүргізуге өте қолайлы. Тамырлары таяз, өсуі жылдам және жағдайға талғамсыз болғандықтан, жеке жер телімі жоқ бастаушы бағбандар үшін ең ыңғайлы дақылдардың бірі. Диаметрі жиырма — отыз сантиметр болатын шағын құмыра толыққанды өнім алуға жеткілікті.
19. Шалғам көптеген бақша дақылдарына жақсы серіктес бола алады. Қырыққабат, сәбіз немесе қияр қатарларының арасына егілгенде, ол кейбір зиянкестерді, әсіресе қырыққабат шыбынын және тляны үркітеді. Бұл қасиет органикалық егіншілікте химиялық инсектицидтерге балама ретінде кеңінен қолданылады.
20. Шалғамның әлемдік өндірісі жыл сайын жеті — он миллион тонна шамасында бағаланады. Ең ірі өндірушілер — Қытай, Жапония және Оңтүстік Корея, мұнда дайкон мен азиялық түрлері ұлттық асханада маңызды орын алады. Еуропалық сұрыптар әлдеқайда аз көлемде өндірілсе де, көктемгі алғашқы көкөніс ретінде тұрақты сұранысқа ие.

Шалғам — қолжетімділікті, тағамдық құндылықты және бай тарихты біріктіретін дақыл. Мыңдаған жылдар бойы әртүрлі халықтардың дастарқанынан түспеуі оның азықтық әрі мәдени маңызын айқын көрсетеді. Жылдам өсуі, шектеулі кеңістікте өсіру мүмкіндігі және ғарыштық егіншілікке деген қызығушылық бұл көне көкөніске жаңа, заманауи перспектива ашады. Көктемде бірнеше тұқым сеуіп, үш аптадан кейін алғашқы өнімді жинаған адам жермен байланысудың қарапайым қуанышын сезінеді — бұл сезімді одан бұрын өмір сүрген мыңдаған бағбандар да бастан кешірген.