Васаби туралы 22 қызықты мәліметтер

Әлемнің түрлі аймақтарында ұлттық тағамдардың дәмін айқындайтын ерекше дәмдеуіштер бар. Солардың ішінде васаби өткір хош иісімен, ерекше әсерімен және терең мәдени маңызымен ерекшеленеді. Бұл өсімдік жапон асханасының символына айналып, гастрономия саласындағы мамандардың да, қарапайым тұтынушылардың да назарын өзіне тартты. Васабидің тарихи жолы, өсіру ерекшеліктері және кулинариядағы орны көптеген зерттеулерге арқау болып келеді. Тәтті емес, күйдірмейтін, бірақ өткір сезім тудыратын бұл өсімдік табиғаттың ерекше сыйы саналады. Сондықтан васаби туралы маңызды әрі қызықты деректерді жүйелеу көпшілік үшін пайдалы.

1. Васаби крестоцвет тұқымдасына жатады. Ол қыша мен желкекке жақын өсімдік. Мұндай туыстық оның дәм ерекшелігін түсіндіреді.
2. Нағыз васаби Жапонияда ғасырлар бойы өсіріліп келеді. Өсімдікке таза су мен ерекше климат қажет. Осы талаптар оны сирек дақылға айналдырады.
3. Васаби көбіне тау бұлақтарының жанында өседі. Ылғалды әрі көлеңкелі жерлер өсімдікке өте қолайлы. Мұндай табиғи жағдайлар көп аймақта кездесе бермейді.
4. Бұл өсімдікті үй жағдайында өсіру оңай емес. Оның күтім талабы жоғары. Сол себепті дәстүрлі плантациялар ерекше бағаланады.
5. Нағыз васаби өте қымбат. Бағаның қымбат болуы өсірудегі қиындықтармен түсіндіріледі. Өсімдіктің сиректігі де осыған әсер етеді.
6. Дәмдеуіш өсімдіктің тамыр сабағынан дайындалады. Оны арнайы үккішпен үгітеді. Дайындалған қоспа дереу қолданылады.
7. Жаңа дайындалған васабидің дәмі ұзақ сақталмайды. Уақыт өткен сайын хош иісі әлсірей береді. Сондықтан оны аз мөлшерде әзірлеу қабылданған.
8. Көптеген мейрамханаларда ұсынылатын жасыл паста көбіне жасанды қоспадан тұрады. Ол желкек, қыша және бояудан дайындалады. Мұндай балама шынайы васабидің дәмін толық қайталамайды.
9. Жапонияда васабидің дәмі әртүрлі болатын бірнеше сұрыпы өседі. Әр сұрып белгілі тағамдарға жақсы үйлеседі. Осылайша дәм алуандығы қалыптасады.
10. Васаби табиғи антимикробтық қасиетке ие. Сол себепті оны шикі балық тағамдарына қосады. Бұл қауіпсіздікті арттыруға көмектеседі.
11. Васабидің ащылығы бұрыштан өзгеше. Ол ауызды емес, мұрын жолдарын әсерлетеді. Осы ерекшелік оның дәмін ерекше етеді.
12. Өсімдік дәстүрлі медицинада қолданылған. Ас қорытуға көмектеседі деп есептелген. Сондай-ақ ағзаны тазартуға ықпал етеді деген пікір болған.
13. Васабидің құрамында пайдалы антиоксиданттар бар. Бұл заттар денсаулыққа жақсы әсер етеді. Олар ағзаның қорғаныс жүйесін қолдайды.
14. Өсімдіктің тамыр сабағы табиғи жасыл түске ие. Оның беті кедір-бұдыр болып келеді. Уақыт өте келе сабағы жуанданып өседі.
15. Васаби баяу өседі. Толық жетілген тамыр алу үшін бірнеше жыл қажет. Осындай ұзақ өсу циклі оның құндылығын арттырады.
16. Бұл дәмдеуіш тек суши немесе сашими үшін қолданылмайды. Оны соустарға және түрлі маринадтарға қосады. Ет пен балық тағамдарына да жақсы үйлеседі.
17. Жапон мәдениетінде васаби қорғаушы өсімдік ретінде бағаланған. Оны үйлердің маңына отырғызатын дәстүр болған. Мұндай сенім оның маңызын арттырды.
18. Өсімдік салқын суды жақсы көтереді. Сондықтан плантациялар көбіне тау бұлақтарының жанында орналасады. Бұл тамыр сапасын жақсартады.
19. Кей шаруашылықтар васабиді жасанды жағдайларда өсіреді. Арнайы суғару жүйелері қолданылады. Осындай тәсіл өнім көлемін арттыруға мүмкіндік береді.
20. Васаби заманауи гастрономияда кеңінен пайдаланылады. Одан тіпті тәтті өнімдер де жасалады. Мороженое мен шоколадтың васабимен үйлесімі көпшілікке қызық көрінеді.
21. Өсімдікті үгіткен сәтте хош иісі күшейеді. Үгіту кезінде эфирлі қосылыстар белсендіріледі. Сондықтан жаңа дайындалған васабидің ароматы ерекше қанық болады.
22. Васаби жапон асханасының ажырамас бөлігіне айналған. Ол тағамға ерекше реңк беріп, ұлттық дәстүрді айқындайды. Осы қасиеттері оны әлемге кеңінен танытты.

Васаби – тарихы бай, дәмдік қасиеті ерекше әрі өсіруі күрделі өсімдік. Оның кулинариядағы орны жапон асханасының мәдени тереңдігін ашады. Бұл өсімдік өзіне тән дәмімен ғана емес, табиғи қасиеттерімен де құнды. Васабиді зерттеу арқылы әлемдік кулинарияның алуан түрлілігі мен табиғи өнімдердің маңызын жақсырақ түсінуге болады. Оның танымалдығы болашақта да арта берері сөзсіз.