Зығыр тұқымы туралы 29 қызықты мәліметтер

Салауатты тамақтану өмір сапасын жақсартуға ұмтылатын адамдар үшін барған сайын өзекті тақырыпқа айналуда. Суперфудтар пайдалы заттардың ықшам нысандағы жоғары концентрациясына байланысты диетологтардың назарын аударады. Өсімдік өнімдерінің алуандығы арасында адамзатқа мыңжылдықтар бойы белгілі шағын тұқымдар ерекшеленеді. Зығыр тұқымы қайран қалдыратын нутриенттер жиынтығы бар табиғаттың бірегей сыйы болып табылады. Ежелгі өркениеттер бұл өнімді аспаздықта да, медициналық мақсаттарда да пайдаланған. Келіңіздер, осы кішкентай тұқымдардың таңғажайып қасиеттерімен ғылыми фактілер призмасы арқылы танысайық.

1. Мәдениеттің шығу тегі шамамен 10 мың жыл бұрын Құнарлы жарты ай аймағына тамыр жайған. Археологиялық табылымдар ежелгі мысырлықтар мен шумерлердің зығырды пайдаланғанын растайды. Өсімдік әртүрлі мақсаттармен талшық және тұқымдарды алу үшін бір мезгілде өсірілді.
2. Ботаникалық атауы Linum usitatissimum ең пайдалы зығыр деп аударылады. Бір жылдық шөптесін өсімдік 60-120 сантиметр биіктікке жетеді. Көк гүлдер қысқа уақытқа ашылады, содан кейін тұқымдары бар қораптар қалыптасады.
3. Бояуы сортқа байланысты алтын-сарыдан қою қоңырға дейін өзгереді. Қабықтың түсіне қарамастан қоректік құрамы дерлік бірдей болып табылады. Қоңыр түрлері жоғары шығымдылығына байланысты сатуда жиі кездеседі.
4. Өлшемі массасы шамамен 5 миллиграмм кезінде ұзындығы тек 4-6 миллиметрді құрайды. Миниатюралылығына қарамастан биологиялық белсенді заттардың концентрациясы таңқалдырады. Тегіс жылтыр беті ішкі құрамды тотығудан қорғайды.
5. Омега-3 май қышқылдары 100 грамм өнімге 6-8 грамм мөлшерінде альфа-линолен қышқылы нысанында қатысады. Бұл кең таралған өнімдер арасында осы нутриенттің ең бай өсімдік көзі болып табылады. Вегетариандар тұқымдарды балық майына балама ретінде ерекше бағалайды.
6. Лигнандар басқа өсімдіктерге қарағанда құрамы 75-800 есе жоғары антиоксиданттық қасиеттері бар фитоэстрогендерді білдіреді. Бұл қосылыстар гормоналды фонды теңестіруге көмектесе алады. Зерттеулер қатерлі ісіктің кейбір түрлерін профилактикалау кезінде әлеуетті пайдасын көрсетеді.
7. Талшық массаның шамамен 27%-ын құрайды, оның жартысы еритін, жартысы ерімейтін болып табылады. Шырышты заттар суда ісіп, гель тәрізді консистенция жасайды. Тамақ талшықтары асқорытуды қалыпқа келтіруге және сау микрофлораны қолдауға ықпал етеді.
8. Ақуыз жақсы теңестірілген аминқышқыл профилімен 18-20% мөлшерінде қамтылған. Лизиннің жануарлық өнімдерге қарағанда сәл азырақ болғанымен қалған аминқышқылдары жеткілікті қатысады. Өсімдік протеині дұрыс дайындау кезінде организм тарапынан оңай сіңеді.
9. В тобының витаминдері тиаминмен, рибофлавинмен, ниацинмен және пантотен қышқылымен ұсынылған. Бұл нутриенттер энергетикалық алмасуға және жүйке жүйесінің жұмыс істеуіне қатысады. Тәуліктік қажеттілікке үлес қосу үшін құрамы жеткілікті болып табылады.
10. Минералды құрамы магний, фосфор, мыс, марганец және селенді айтарлықтай концентрацияларда қамтиды. Магний организмде 300-ден астам ферменттік реакцияларды қолдайды. Екі ас қасық магнийдің күндік нормасының шамамен 30%-ын қамтамасыз етеді.
11. Калориялығы майдың жоғары құрамына байланысты 100 граммға 534 килокалорияға жетеді. 10-15 грамм тиісті порция рационға тек 50-80 калория қосады. Қоректік тығыздығы өнімді шағын мөлшерде де құнды қосымшаға айналдырады.
12. Ұнтақтау қатты қабықтың себебінен қоректік заттарды толыққанды сіңіру үшін қажет болып табылады. Тұтас дәндер асқорыту жолынан сіңбей өтеді. Жаңа ұнтақталған өнім ұнтақтағаннан кейін бірден тұтыну кезінде пайдалы қасиеттердің максимумын сақтайды.
13. Сақтау майдың ашуын болдырмау үшін жарықтан, жылудан және оттегіден қорғауды талап етеді. Тұтас тұқымдар салқын қараңғы жерде бір жылға дейін жаңа болып қалады. Ұнтақталған нысанды мұздатқышта бірнеше аптадан артық емес ұстаған жөн.
14. Ізгілеу ферменттерді белсендіріп, антинутриенттерді бейтараптандыра отырып минералдардың биоқолжетімділігін жақсартады. Үдеріс қалаған консистенцияға байланысты 30 минуттан бірнеше сағатқа дейін алады. Ісіп кеткен дәндер асқорыту үшін пайдалы шырышты масса түзеді.
15. Пісіру байланыстырушы қасиеттеріне байланысты ұнтақталған тұқымдарды жұмыртқаның ішінара алмастыруы ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Бір ас қасық ұны үш қасық сумен бір жұмыртқаны алмастырады. Веган рецептері қажетті текстураны жасау үшін осы тәсілді жиі қолданады.
16. Суық сығу майы қоректік заттардың максимумын сақтайды, бірақ тез тотығады. Оны қараңғы бөтелкеде мұздатқышта сақтау керек. Жылулық өңдеу омега-3 қышқылдарын бұзады, сондықтан өнім дайын тағамдарға қосылады.
17. Қарсы көрсетілімдер талшықтың жоғары құрамына байланысты асқорыту жолдары аурулары шиеленісуін қамтиды. Жүкті әйелдерге жүйелі тұтынудан бұрын дәрігермен кеңесу ұсынылады. Артық тұтыну асқорытуда ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
18. Дозалау ересек адамға күніне 1-2 ас қасық ұнтақталған өнімді құрайды. Аз мөлшерден бастап, біртіндеп порцияны ұлғайту керек. Ағзадағы талшықтың дұрыс жұмысы үшін мол су ішу қажет болып табылады.
19. Холестеринге әсері ЛПНП деңгейінің 10-15%-ға төмендеуін көрсететін зерттеулермен расталған. Еритін талшықтар өт қышқылдарын байланыстырып, олардың шығарылуын ынталандырады. Омега-3 май қышқылдары қосымша жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығын қолдайды.
20. Қандағы қанттың реттелуі тамақ талшықтарымен глюкозаның сіңірілуін бәсеңдетуге байланысты жүреді. Өнімнің гликемиялық индексі төмен, бұл қант диабеті науқастарына пайдалы. Рационға қосу тамақ қабылдағаннан кейін қант деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі.
21. Асқорытуды қолдау асқазан мен ішек қабырғаларын қаптайтын шырышты заттармен қамтамасыз етіледі. Жұмсақ іш жүргізу әсері тітіркендірусіз іш қатуға көмектеседі. Пребиотикалық қасиеттер микробиомның пайдалы бактерияларын қоректендіреді.
22. Косметологияда қолдану қабынуға қарсы әсері бар бет үшін маскаларды қамтиды. Қайнату шашты шаюға пайдаланылып, жылтырлық береді және құрылымды нығайтады. Май ылғалдандыру және қалпына келтіру қасиеттеріне байланысты кремдердің құрамына кіреді.
23. Әртүрлі халықтардың аспаздық дәстүрлері нан, ботқа және салаттарға қосуды қамтиды. Скандинав елдері өнімді ашытқан сусындармен тұтынады. Шығыс медицинасы әртүрлі науқастықтар кезінде қайнатуларды ұсынады.
24. Зығыр өсірудің экологиялық аспектісі мәдениеттің жағдайларға қарапайымдылығына байланысты оң болып табылады. Өсімдік топырақ құрылымын жақсартады және аз пестицидтерді талап етеді. Осы мәдениеттің қатысуымен ауыспалы егіс кейінгі себістердің шығымдылығын арттырады.
25. Жарамдылық мерзімі дұрыс сақтау кезінде тұтас дәндер үшін 12 айға жетеді. Вакуумдық орау жаңалықты қосымша ұзартады. Ащы иіс майдың тотығуы және өнімнің жарамсыздығы туралы сигнал береді.
26. Өнімдермен үйлесімділігі бейтарап жаңғақты дәміне байланысты әмбебап болып табылады. Смузилер, йогурттар, сорпалар және наубайханалық өнімдер қоректік заттармен байытылады. Салаттарды себу жағымды текстура және визуалды тартымдылық қосады.
27. Өндіріс ең ірі жеткізушілер ретінде Канада, Ресей, Қазақстан және Қытайда шоғырланады. Канадалық сорттар омега-3 құрамы бойынша сапа эталоны деп саналады. Органикалық сертификаттау химиялық өңдеулердің болмауына кепілдік береді.
28. Бағасы тұтынушылардың кең ауқымына қолжетімді, килограмына 100-ден 300 рубльге дейін өзгереді. Органикалық және алтын сорттары қарапайым қоңырлардан қымбатырақ тұрады. Үнемділік ұсынылған порцияның шағын өлшеміне байланысты болып табылады.
29. Ғылыми зерттеулер адам денсаулығына әсер етудің жаңа аспектілерін ашуды жалғастыруда. Созылмалы аурулардың профилактикасындағы әлеует медициналық қоғамдастықтың назарын аударады. Дәлелдемелік база жыл сайын кеңейіп, дәстүрлі білімді растауда.

Зығыр тұқымын күнделікті рационға қосу тамақтануды құнды нутриенттермен байыту үшін қарапайым тәсілді білдіреді. Қолжетімділігі, қолданудың әмбебаптығы және ғылыми расталған пайдасы өнімді салауатты өмір салты үшін тартымды етеді. Тұтыну тәсілдерінің алуандығы әрқайсысына мәзірге интеграциялаудың ыңғайлы нұсқасын табуға мүмкіндік береді. Сапаға, сақтау жағдайларына және организмнің жеке ерекшеліктеріне назар аудару максималды пайдаға кепілдік береді. Осы кішкентай тұқымдардың емдік қасиеттері туралы ежелгі даналық қазіргі заманғы ғылыми негіздемені алуда.