Сбитень туралы 17 қызықты мәліметтер

Әртүрлі халықтардың асханалық дәстүрлері ғасырлар бойына адамдарды суықта жылытып, денсаулықты нығайтқан сусындардың рецепттерін сақтайды. Көптеген ежелгі ыстық настойларды дайындау әдістері басқа елдерден шай мен кофе келуімен лайықты емес ұмытылды. Орыс тамақтану мәдениеті жергілікті өнімдер мен шөптерге негізделген түпнұсқа рецептуралардың бай арсеналына ие болды. Сбитень моңғол дәуіріне дейінгі кезеңде әзірленген славян сусындарының ең ежелгілерінің бірін білдіреді. Дәмдеуіштермен жасалған осы хош иісті бал настойы қарапайым халық та, асыл тектілер де тұрмысының ажырамас бөлігі болды. Сбитеннің тарихы мен ерекшеліктерімен танысу орыс гастрономиялық мәдениетінің қызықты беттерін ашады.

1. Сбитень жылнамаларда XII ғасырдан бастап айтылады. Ең ежелгі жазбаша дереккөздер сусынның халықтың барлық қабаттары арасында кең таралғанын куәландырады. Ресейде шай пайда болғанға дейін ол суық уақытта негізгі жылытатын сусын болды.
2. Атауы дайындау технологиясын көрсететін «сбивать» етістігінен шыққан. Балды сумен және дәмдеуіштермен ұрып, ингредиенттерді мұқият араластырды. Үдеріс біртекті хош иісті қоспаны алу үшін күш қажет етті.
3. Классикалық рецепттің негізгі құрамдас бөліктері бал, су және әртүрлі дәмдеуіштер болды. Дәстүрлі түрде қалампыр, дарышын, иірбелдірген тамыр, лавр жапырағы және бұрыш қосылды. Құлақмықты, шалфей және жалбыз сияқты шөптер емдік қасиеттер берді.
4. Сусынның алкогольсіз және құмыралы нұсқаларын ажыратты. Біріншісіне ашыту қоспастан тек табиғи ингредиенттерді қосты. Екіншісіне құлпынай немесе патока енгізіп, қоспаның қою болуына және беріктік алуына мүмкіндік берді.
5. Сбитеньді жәрмеңкелер мен қалалық алаңдарда арнайы саудагерлер — сбитенщиктер сатты. Олар арқаларына кранмен ерекше конструкциядағы мыс самоварды асып алды. Дауысты айғайлармен жүккөтергіштер өткіншілерді ыстық сусынды дәмдеуге шақырды.
6. Сусынды суық тиюден алдын алатын профилактикалық құрал ретінде қолданды. Бал мен жылытатын дәмдеуіштердің үйлесуі иммунитетті нығайтты. Суық айларда ыстық сбитень тез жылынуға және күшті қалпына келтіруге көмектесті.
7. Монастырьларда емдік шөптері бар өздерінің рецептураларын әзірледі. Монахтар пайдалы қасиеттерді күшейту үшін емдік өсімдіктер туралы білімдерді пайдаланды. Мұндай нұсқалар әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданылды.
8. XVIII-XIX ғасырларда шайдың таралуымен сбитеннің танымалдығы төмендей бастады. Импорттық тауар қоғамның бай қабаттары арасында престижді деп саналды. XIX ғасырдың соңына қарай дәстүрлі сусын күнделікті қолданудан іс жүзінде жойылды.
9. Кеңестік кезде рецепт іс жүзінде ұмытылды. Тек бірнеше энтузиастар ежелгі дайындау технологиясын сақтады. Ұлттық асханаға деген қызығушылықты жаңғырту XX ғасырдың соңында басталды.
10. Қазіргі орыс асханасының мейрамханалары сбитеньді аутентикалық сусын ретінде мәзірге қосады. Дайындау қоғам дәміне кейбір бейімделулермен тарихи рецепттерді ұстанады. Келушілер ата-бабалардың ұмытылған сусынын дәмдеу мүмкіндігін бағалайды.
11. Сбитеньді өндірістік өндіру бірнеше ресейлік компаниялармен орнатылған. Дайын концентраттар денсаулыққа пайдалы тағам дүкендерінде сатылады. Хош иісті сусынды алу үшін ұнтақты ыстық сумен ерітуге жеткілікті.
12. Ресейдің әртүрлі бөліктерінде рецептураның өңірлік вариациялары болды. Солтүстікте бұрыш сияқты жылытатын дәмдеуіштерді көбірек қосты. Оңтүстік аудандар жеміс ноталары бар неғұрлым тәтті нұсқаларды артық көрді.
13. Сбитеньді жиі мерекелер мен халық көңілді күндеріне дайындады. Көктем мерекесі, жәрмеңкелер және қыстық мерекелер осы сусынсыз өтпеді. Хош иісті сусыны бар үлкен қазандар көше тойларының қатысушыларын жылытты.
14. Денсаулыққа пайдасы химиялық қоспаларсыз табиғи ингредиенттермен түсіндіріледі. Балда дәрумендер, ферменттер және антиоксиданттар бар. Дәмдеуіштер қабынуға қарсы және жылытатын қасиеттерге ие.
15. Үйде дайындау күрделі дағдыларды немесе сирек өнімдерді талап етпейді. Базалық рецепт ежелгі дәмді қалпына келтіргісі келетін кез келген адамға қолжетімді. Үдеріс қоюды есепке алмағанда шамамен жарты сағатты алады.
16. XIX ғасырдағы әдебиетте сбитенщиктер қалалық тұрмыстың бояулы кейіпкерлері ретінде айтылады. Жазушылар олардың дауысты шақырулары мен жарқын костюмдерін сипаттады. Ыстық сусын сатушысының бейнесі мәдени мұраның бөлігіне айналды.
17. Қазіргі зерттеушілер аутентикалық дәмді қайта құру үшін тарихи рецепттерді зерттейді. Археологиялық табылымдар мен ежелгі жазбалар өткен технологияларды қалпына келтіруге көмектеседі. Энтузиастардың жұмысы ұмытылған дәстүрлерді мәдени айналымға қайтарады.

Сбитеньге деген қызығушылықты жаңғырту ұлттық асханалық мұраны қайта ұғыну және жаппай импорттық өнімдерге альтернативаларды іздеудің жалпы үрдісін көрсетеді. Бұл ежелгі сусын қазіргі мәдениетте жасанды ыстық сусындарға пайдалы және дәмді альтернатива ретінде өз орнын таба алады. Мұндай дәстүрлерді сақтау және насихаттау ұрпақтар байланысын және мәдени біртұтастықты қолдауға көмектеседі. Мүмкін сбитень бұрын болғандай, ғасырлар бұрын болғандай, орыс үйлерінде қайтадан әдеттегі қонақжайлылыққа айналар.