Дәнді дақылдар адамзаттың көп бөлігінің рационының негізін құрап, ағзаға қажетті қоректік заттармен және энергиямен қамтамасыз етеді. Азық-түлік өнімдерін дұрыс таңдау қазіргі адамның денсаулығына, ұзақ өмір сүруіне және өмір сапасына тікелей әсер етеді. Соңғы онжылдықтарда өңдеуден кейін пайдалы компоненттердің максимумын сақтайтын толық дәнді өнімдерге қызығушылық артуда. Дәнді дақылдардың түрлері арасында диетологтардың ерекше назарын ең ежелгі ауыл шаруашылығы дақылдарының бірінің өңделмеген түрі аударады. Қоңыр күріш қоректенуді қолжетімділікпен және аспаздық өнерде қолданудың әмбебаптығымен біріктіретін құнды өнімді білдіреді.
- Ақ күріштен айырмашылығы кебек қабығы мен дән ұрығын сақтауда жатыр. Тек жеуге жарамайтын сыртқы қауызы ғана алынып тасталады, ал ақ нұсқасын өндіру кезінде толық жылтырату жүреді.
- Қоңыр реңк қоректік заттарға бай алейрон қабатының болуымен түсіндіріледі. Түс сортқа байланысты ашық бежден қаныққан қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.
- Талшықтың құрамы жылтыратылған күріштің көрсеткіштерінен үш-төрт есе асады. Тағамдық талшықтар ас қорытуды қалыпқа келтіруге және ішектің сау микрофлорасын қолдауға ықпал етеді.
- В тобының витаминдері ұрықты сақтаудың арқасында айтарлықтай мөлшерде бар. Тиамин, ниацин және пиридоксин энергетикалық алмасуға және жүйке жүйесінің жұмысына қатысады.
- Минералды құрам биологиялық қолжетімді түрдегі магнийді, фосфорды, марганецті, селенді және мырышты қамтиды. Бұл элементтер сүйектердің денсаулығына, иммунитетке және метаболикалық үдерістерге қажет.
- Гликемиялық индекс 50-55 бірлікті құрайды, бұл ақ күріштің көрсеткіштерінен айтарлықтай төмен. Глюкозаның баяу бөлінуі қандағы қант деңгейінің күрт секіруін болдырмайды.
- Дайындау уақыты 40-50 минутты алады, бұл жылтыратылған аналогтан шамамен екі есе ұзақ. Бірнеше сағатқа алдын ала суға салу қайнату ұзақтығын қысқарта алады.
- Сақтау мерзімі ұрықтағы майлардың құрамына байланысты қысқарақ болады, олар ащы болуы мүмкін. Герметикалық орамда салқын жерде өнім қасиеттерін алты айға дейін сақтайды.
- Калориялылық ақ күрішке іс жүзінде бірдей және құрғақ өнімнің 100 грамына шамамен 370 килокалорияны құрайды. Айырмашылық энергетикалық емес, қоректік құндылықта жатыр.
- Флавоноидтар мен фенолдық қосылыстарды қоса алғанда антиоксиданттар жасушаларды тотығу стресінен қорғайды. Жүйелі тұтыну созылмалы аурулар қаупін төмендете алады.
- Қызыл және қара күріш техникалық тұрғыдан қосымша пигменттері бар қоңыр түрлері болып табылады. Қараңғы сорттардағы антоцианинлер айқын қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
- Өніп шыққан қоңыр күріш гамма-аминомай қышқылының (ГАМК) жоғары концентрациясын қамтиды. Бұл нейромедиатор мазасыздықты төмендетуге және ұйқы сапасын жақсартуға ықпал етеді.
- Дайын өнімнің құрылымы жұмсақ ақ күрішпен салыстырғанда қалыңырақ және шайналатын болып келеді. Жаңғақты дәмі мен иісі тағамдарға қосымша дәмдік тереңдікті қосады.
- Өндіріс аз өңдеуді талап етеді, бұл оны экологиялық таза таңдауға айналдырады. Минималды өңдеу кезіндегі энергия шығындары мен қалдықтар мөлшері айтарлықтай төмен.
- Азиялық елдер, әсіресе Қытай, Үндістан және Тайланд ең ірі өндірушілер және тұтынушылар болып табылады. Бұл аймақтардың дәстүрлі медицинасы толық дәннің емдік қасиеттерін бұрыннан мойындаған.
- Глютен толығымен жоқ, бұл өнімді целиакиялы адамдар үшін қауіпсіз етеді. Бұл бидай және басқа дәнді дақылдарға глютенсіз диета үшін маңызды балама.
- Зерттеулер жүйелі тұтыну мен екінші түрдегі диабет қаупін төмендету арасындағы байланысты көрсетеді. Талшық және төмен гликемиялық индекс инсулин сезімталдығын жақсартуға ықпал етеді.
- Бағасы әдетте аз сақтау мерзімі мен сақтаудың ерекшелігіне байланысты жылтыратылған күріштен 20-40 пайызға жоғары. Алайда жоғарылатылған қоректік құндылық дені сау тамақтану жақтаушылары үшін қосымша шығындарды ақтайды.
Толық дәнді өнімдерге көшу өз денсаулығын ойлайтын барған сайын көп адамдардың саналы таңдауына айналуда. Қоңыр күрішті рационға қосу әдеттерді түбегейлі өзгертпей мәзірді пайдалы заттармен байытуға мүмкіндік береді. Рафинделген дәнді дақылдарды өңделмеген нұсқаларға біртіндеп ауыстыру көптеген ауруларды алдын алуға ықпал етеді. Дәмдік қалаулар мен ағзаға пайда арасындағы тепе-теңдік тамақтануды жоспарлауға сауатты тәсіл кезінде қол жетімді болып табылады.
Добавить комментарий