Шырындар туралы 31 қызықты мәліметтер

Шырындар — адамзат тарихындағы ең ежелгі және танымал сусындардың бірі. Оларды көне заманнан бері жемістерден, жидектерден және көкөністерден қолмен немесе қарапайым құралдар арқылы шығарған. Бүгінде шырындар әлемнің миллиондаған адамының күнделікті тамақтануының ажырамас бөлігіне айналды — цитрус шырындарынан бастап өнеркәсіптік нектарларға дейін. Олар дәмі, ыңғайлылығы және витаминдері үшін құнды, бірақ осы қарапайымдылықтың артында көптеген нюанстар жасырынған: өндіру технологиясынан бастап денсаулыққа әсеріне дейін. Кейбір шырындар емдік қасиетке ие, ал кейбіреулері шектен тыс ішкенде зиян келтіруі мүмкін. Төменде шырындардың таңғажайып әлемін ашатын отыз бір қызықты факт ұсынылады.

1. Жүзім шырыны туралы ең ежелгі құжат 4000 жылдан астам бұрын Месопотамияда табылған. Онда оны тек сусын ретінде ғана емес, сонымен қатар діни рәсімдерде қолданған. Ежелгі Мысырда пальма мен инжир шырынын фараондарға берген.
2. Апельсин шырыны тек ХХ ғасырда консервация мен тасымалдау дамығаннан кейін ғана массалық өнімге айналды. Оған дейін оны негізінен цитрус өсетін елдерде ішкен. Алғашқы ірі апельсин шырыны зауыты 1930 жылдары Флоридада ашылды.
3. Жаңа шырындалған шырын пайдалы заттардың максимумын сақтайды, бірақ шырындалғаннан кейін 15–20 минут ішінде оларды жоғалтады. Оттегі, жарық пен жылу тотығу процестерін бастап, витаминдерді, әсіресе С витаминін бұзады. Сондықтан оны дереу ішу керек.
4. Өнеркәсіптік шырындар жиі пастеризациядан өтеді — бактерияларды жою үшін қысқа мерзімді қыздыру. Бұл сақтау мерзімін ұзартады, бірақ кейбір термогезгіш компоненттердің мөлшерін азайтады. Алайда HPP сияқты заманауи әдістер пайданы көбірек сақтауға мүмкіндік береді.
5. Нектар шырыннан судың және қанттың мөлшерімен ерекшеленеді: онда 25–50 пайыз шырын концентраты, қалғаны — су мен тәттілендіргіштер. Пюре немесе шырын еті бар нұсқа клетчаткасы көп болғандықтан пайдалырақ деп есептеледі.
6. Анар шырыны — антиоксиданттарға ең бай сусындардың бірі. Зерттеулер оның қан қысымын төмендетіп, қан айналымын жақсартатынын көрсетеді. Ежелгі мәдениеттерде оны «ұзақ өмір эликсиры» деп атаған.
7. Сәбіз шырыны көп мөлшерде каротинді сарғаюға — беззиянды терінің сарғаюына әкелуі мүмкін. Бұл бауыр бета-каротинді ыдырата алмағандықтан болады. Тұтынуын азайтқаннан кейін бұл жағдай өзі-өзі өтеді.
8. Алма шырыны — гипоаллергенді сусындардың бірі және балаларға алғашқы тағам ретінде жиі қолданылады. Ол ас қорытуға жұмсак әсер етеді және қан тамырлары үшін пайдалы табиғи антиоксидант — кверцетин қамтиды.
9. Германия сияқты кейбір елдерде «шырын» деп атау қатаң реттелген. Онда 100% шырын деп белгіленген өнімге қант қосуға тыйым салынған. Бұл тұтынушылардың алдамауын қамтамасыз етеді.
10. Қант қамысының шырыны Латын Америкасы мен Шығыс Азияда танымал. Онда табиғи қанттар ғана емес, темір, кальций және антиоксиданттар да бар. Оны лимон мен жалбыз қосып, жаңа шырындалған энергетик ретінде ішеді.
11. Қызылша шырыны спортшылардың шыдамдылығын арттырады, себебі ол нитратқа бай, ол оксид азотқа айналып, қан тамырларын кеңейтеді. Зерттеулер оның тренировкалардың тиімділігін 15–20 пайызға дейін арттыратынын көрсетеді.
12. Ананас шырыны ас қорытуды жеңілдететін және қабынуға қарсы әсер ететін бромелайн ферментін қамтиды. Бірақ асқазан жарасы бар адамдар үшін оны ішу қауіпті болуы мүмкін.
13. Томат шырыны 1965 жылы АҚШ-тың Огайо штатының ресми сусыны болып таңдалды. Бұл штат елдегі ең ірі томат өндірушілердің бірі болғандықтан. Қызығушылық тудыратыны, ұшақтарда оны басқа шырындардан жиі тапсырады.
14. Шырындар дәрілердің сіңіруіне әсер етуі мүмкін. Мысалы, грейпфрут шырыны ішектегі CYP3A4 ферментін бұғаттайды, бұл кейбір дәрілердің қандағы концентрациясын арттырады. Бұл қайталанған дозаға әкелуі мүмкін, сондықтан дәрігерлер жиі ескертеді.
15. Имұрт шырыны цистит кезінде дәстүрлі түрде ұсынылады, себебі ол бактериялардың зәр шығару қуығының қабырғаларына жабысуына кедергі келтіреді. Бірақ әсер тек регулярлы тұтыну мен белсенді заттардың жеткілікті концентрациясында ғана болады.
16. Алоэ вера шырыны сыртқы қолдану үшін де, ішкі қолдану үшін де қолданылады — жараны емдеу және теріні ылғалдандыру үшін. Ішкі қолдану ЖЖТ проблемалары үшін, бірақ тек тазартылған формалары, себебі шикі шырын диареяға әкелуі мүмкін.
17. Үндістанда амла (үнді қарақат) шырыны танымал, ол С витаминіне бай. Оны иммунитетті нығайту және жастықтан қорғау үшін аюрведада қолданады. Бір амлада екі апельсиннен көп С витамині бар.
18. Еті бар шырындар клетчаткасы көп болғандықтан, қанттың сіңіруін баяулатып, ұзақ тоқтығу сезімін береді. Бұл салмақ немесе глюкоза деңгейін бақылайтын адамдар үшін тиімді.
19. Дүниежүзілік денсаулық ұйымы мен Американдық педиатрия академиясының ұсынысы бойынша, бір жасқа дейінгі балаларға жеміс шырындарын беруге болмайды. Оларда көп қант бар, ал тұтастай жемістерге қарағанда пайдалы заттар аз.
20. Лимон шырыны судың ішіне қосылғанда өсімдік тамақтанған темірдің сіңіруіне көмектеседі. С витамині гемогенді емес темірдің сіңіруін күшейтеді, бұл вегетарианцтер мен анемиясы бар адамдар үшін маңызды.
21. Бразилияда асаи жидегінен жасалған шырын танымал — қара-күлгін түсті жеміс, антоцианға бай. Оны банан мен мюслимен бірге салауатты таңғы ас немесе десерт ретінде береді. Бірақ шын шырын тез бұзылады, сондықтан жиі паста түрінде сатылады.
22. Шырындар жасырын қант көзі болуы мүмкін: тіпті «табиғи» алма шырыны 100 мл-де шамамен 10 г қант қамтиды. Бұл коламен шамалас, бірақ көмірқышқыл газы мен кофеинсіз.
23. Жаңа шырындалған шырындарда клетчатка болмайды, сондықтан қандағы глюкозаның тез секіруіне әкеледі. Диабеті бар адамдар оны абаймен, ақуыз немесе маймен бірге ішуі керек.
24. Жапонияда юдзу цитрусының шырыны танымал — өткір иісі бар жеміс. Оны тұздықтарға, шайға және тіпті алкогольді коктейльдерге қосады. Юдзу С витамині мен эфир майларына бай.
25. Қарақат шырыны (арония) — холестеринді төмендетіп, капиллярларды нығайтатын күшті антиоксидант. Оның қышқыл-тәтті дәмін балмен немесе басқа шырындармен араластырып жұмсартады.
26. Өндірушілер кейде пастеризация кезінде жоғалған «жаңа» иісін қалпына келтіру үшін шырындарға иіс бергіштер қосады. Бұл иістер зертханада жасалады және табиғи иіске ұқсас болуы мүмкін, бірақ этикеткада әрқашан көрсетілмейді.
27. Жасыл көкөніс шырындары — шпинат, сельдерей, қияр — детокс диеталарын ұстанушылар арасында танымал. «Тазарту» туралы ғылыми дәлелдер аз болса да, мұндай сусындар шынында да витаминдер мен минералдарға бай.
28. Орта ғасырларда Еуропада жүзім шырынын балмен тәттілетіп, балалар мен монахтарға шараптың орнына берді. Оны «сусло» деп атады және пост кезінде спиртсіз альтернатива ретінде қолданды.
29. Баобаб ағашының жемісінен алынатын шырын С витамині, калий және пребиотикалық талшықтарға бай. Ол Еуропада суперфуд ретінде танымалдылық алуда және смузи қоспасы ретінде қолданылады.
30. Кейбір шырындар, мысалы анар немесе шие шырыны, тіс эмалін бояуы мүмкін. Бұны болдырмау үшін сорғышпен ішіп, ішкеннен кейін ауыз суымен шаяңыз.
31. Шырын — бұл жемістің орнына келе алмайды. Шырындалған кезде клетчатка жоғалады, ал қант концентрациясы артады. Диетологтар тұтастай жемістерді жеуді, ал шырынды тамақтың қосымшасы ретінде қолдануды ұсынады.

Шырындар — бұл стақандағы тәтті сұйықтан гөрі көп нәрсе. Әр шайқаудың артында мәдениет, ғылым және технология тарихы жасырынған. Олар денсаулық көзі болуы мүмкін, бірақ олардың қасиеттерін түсінетін ақылды көзқарас қажет. Жылдамдық пен ыңғайлылық жиі сападан биік тұрған әлемде шын пайда ақылды таңдаудан басталады. Мүмкін, дәл жаңа, табиғи және шектеуліге қайту — денемен гармонияда болудың кілті шығар.