Киви туралы 17 қызықты мәліметтер

Тропикалық және субтропикалық жемістер әлемі өз алуан түрлілігімен таң қалдырады – олардың әрқайсысы бірегей дәмі, химиялық құрамы және адамның жабайы табиғатпен танысу тарихын бойына сіңірген. Кейбір жемістер мыңдаған жылдар бойы өсіріліп, әлдеқашан жаһандық аспаздық мәдениеттің ажырамас бөлігіне айналса, басқалары тарихи масштабта айтарлықтай кеше – буквально бүгін ғана жаһандық өнімге айналды. Киви – екінші жолдың ең айқын мысалдарының бірі: жүз жыл бұрын ғана бұл жеміс Қытайдан тыс жерлерде іс жүзінде белгісіз болса, бүгінде ол барлық құрлықтардың супермаркеттерінде сатылады. Қарапайым қоңыр қабықтың астында дәрумендерге, минералдарға және биологиялық белсенді заттарға өте бай өнім жасырылған. Төрде тұрғандағы көрінісіне қарағанда тарихы әлдеқайда қызықты болып шыққан жеміс туралы он жеті деректі ұсынамыз.

1. Кивидің отаны – Қытай, онда актинидияның жабайы жүзімдері Хунань және Сычуань провинцияларында мыңдаған жылдар бойы өскен. Бұл өсімдіктің жемістерін Қытайда «янтао» – «маймыл шабдалысы» деп атаған, себебі жүзімдер биік ағаштарды орап өсіп, жемістерін маймылдар қуана жейтін болған. Еуропа мен Солтүстік Америкаға алғашқы тірі өсімдіктер тек ХХ ғасырдың басында ғана жеткізілді.
2. Актинидия тұқымдары Жаңа Зеландияға 1904 жылы Қытайдан оралған Изабель Фрейзер есімді мұғалім әкелген. Жергілікті бағбандар жаңа өсімдіктің әлеуетін тез бағалап, 1910 жылдарға қарай елде алғашқы коммерциялық плантациялар пайда болды. Дәл жаңазеландиялық фермерлер көп жылдық селекция арқылы бүгінгі әлемге таныс ірі, тәтті жеміс беретін сорттарды шығарды.
3. «Киви» атауы жеміске 1959 жылы жаңазеландиялық экспорттаушылардың бастамасымен берілді. Оған дейін оны «қытай қарақаты» деп атаған, бірақ бұл атау суық соғыс кезеңінде, әсіресе американдық нарықта сатылымды ынталандырмады. Жаңа атау Жаңа Зеландияның символы – киви құсына сілтеме жасады, ол да дәл осылай қоңыр, түкті және пішіні мен биіктігі жағынан жерге жақын өскен.
4. Орташа көлемді бір кивиде шамамен тоқсан екі миллиграмм С дәрумені бар – бұл ересек адамның тәуліктік нормасының шамамен бір жарым есесі. Салыстыру үшін айтар болсақ, дәл осы салмақтағы апельсинде бұл дәрумен әлдеқайда аз мөлшерде кездеседі. Дәл аскорбин қышқылының жоғары концентрациясы жемісті бүкіл әлемдегі дұрыс тамақтануды жақтаушылар арасында танымал етті.
5. С дәруменінен бөлек, жемістерде қан ұюы үшін ең маңызды микронутриенттердің бірі болып табылатын К дәруменінің айтарлықтай мөлшері бар. Орташа бір киви бұл дәруменге деген тәуліктік қажеттіліктің шамамен отыз пайызын өтейді. Антикоагулянттар қабылдап жүрген адамдарға дәрігерлер осы жемісті тұтынуды ескеруді ұсынады, себебі К дәрумені препараттардың тиімділігіне әсер етуі мүмкін.
6. Жеміс етінде болатын актинидин ферменті күшті протеаза – ақуыздарды ыдырататын зат болып табылады. Дәл сондықтан езбеленген жеміс етке арналған табиғи маринад ретінде қолданылады – тіпті қатты бұлшықет талшықтары жұмсаруы үшін небәрі бірнеше сағат жеткілікті. Сол фермент шикі киви қосылған желатинді десерттердің қатып қалмауының себебін де түсіндіреді – актинидин желатиннің гель түзуіне үлгермей тұрып оны ыдыратып жібереді.
7. Жемістің қабығы толығымен жеуге жарамды, дегенмен тұтынушылардың басым бөлігі оны тастап кетеді. Зерттеулер көрсеткендей, дәл қабықтың астындағы жұқа қабатта және қабықтың өзінде азықтық талшықтар мен антиоксиданттардың елеулі бөлігі шоғырланған. «Кивано» және кейбір азиялық түрлері сияқты жұқа қабықты сорттар арнайы түрде тазаламай, тұтасымен жеу үшін шығарылған.
8. Осы жемісті өндіру бойынша әлемдік көшбасшы – Қытай, бұл оның тарихи отанын ескергенде өте орынды. Жыл сайын ел шамамен екі миллион тонна жеміс өндіреді – бұл әлемдік өнімнің жартысынан астамы. Жеміске атау берген Жаңа Зеландия бүгінде өндіру көлемі бойынша тек үшінші орында тұр, Қытай мен Италиядан қалып отыр.
9. Әлемде ең кең таралған коммерциялық сорт «Хейворд» деп аталады – дәл осы сорт осы жемістің тұрақты нарығын қалыптастыруға мүмкіндік берді. Сортты 1920 жылдары жаңазеландиялық бағбан Хейворд Райт шығарды және жақсы сақталу қабілетінің арқасында кеңінен таралды – жемістер ұзақ сақтау мен алыс қашықтыққа тасымалдауды жақсы көтереді. Дәл «Хейвордтың» ұзақ сақталуы бұл жемісті жаһандық өнімге айналдыруға мүмкіндік берді.
10. Алтын киви – сары етті және тәтімірек дәмі бар түрі – 1990 жылдары нарықта пайда болды. Бұл жемістер басқа түрге – Actinidia chinensis – жатады және классикалық жасыл бауырларынан тек түсімен ғана емес, химиялық құрамымен де ерекшеленеді. Алтын сорттарда С дәруменінің мөлшері одан да жоғары, ал дәмі әлдеқайда тәтті әрі қышқылдығы азырақ.
11. Актинидия өсімдігі қос үйлі болып табылады – бұл жеміс беру үшін бөлек еркек және әйел дарақтардың қажет екенін білдіреді. Өнеркәсіптік бақтарда бір еркек тозаңдандырғыш өсімдікке әдетте бес-сегіз жеміс беретін әйел жүзімдері келеді. Кейбір жаңа сорттар өздігінен тозаңданады, бұл оларды шағын бақ жағдайында өсіруді айтарлықтай жеңілдетеді.
12. Актинидия – ерекше ұзақ өмір сүретін өсімдік. Дұрыс күтім жасалған жағдайда жүзім елу жылдан астам уақыт тіршілік етіп, жеміс бере алады, он метрге дейінгі ұзындыққа жетеді. Бұл осы жемістің плантацияларын ұзақ мерзімді инвестицияға айналдырады – алғашқы толық өнімді отырғызғаннан кейін үш-бес жылдан соң ғана жинайды, дегенмен содан кейін плантация ондаған жылдар бойы жеміс береді.
13. Кивидің ұйықтатқыш қасиеттері Тайвань Ұлттық университетінің клиникалық зерттеулерімен дәлелденген. Тәжірибеге қатысушылар төрт апта бойы ұйықтар алдында бір сағат бұрын күніне екі жеміс жегенде, әлдеқайда тез ұйықтап, ұзағырақ ұйықтаған. Ғалымдар бұл әсерді ұйқы сапасына әсер ететін серотонин мен антиоксиданттардың жоғары мөлшерімен байланыстырады.
14. Бұл жемістің жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдасын норвегиялық ғалымдардың бірқатар зерттеулері растады. Бірнеше апта бойы күніне екі-үш жеміс тұтыну қандағы триглицеридтер деңгейін төмендетіп, тромбоциттердің агрегацияға бейімділігін азайтқан. Зерттеу авторлары осы жемісті тұрақты тұтыну шағын дозадағы аспирин қабылдауға тең әсер ететін қорытындыға келді.
15. Адамдардың шағын пайызы кивиге аллергиямен ауырады, оның таралуы соңғы онжылдықтарда өсу үстінде. Симптомдар ауыз қуысындағы жеңіл қышудан ауыр анафилактикалық реакцияларға дейін өзгереді. Латекске аллергиясы бар адамдарға ерекше сақтық таныту қажет – осы жеміс ақуыздары мен латекс арасында айқас реакциялылық байқалады.
16. Дәстүрлі қытай медицинасында актинидия жемістері мыңдаған жылдар бойы бүйрек тас ауруын, асқазан бұзылыстарын емдеу үшін және қызуды түсіретін құрал ретінде қолданылды. Заманауи зерттеулер жеміс етіндегі калий мен органикалық қышқылдардың жоғары мөлшерінің шынымен де зәр шығаратын әсері бар екенін растады. Дегенмен, жемісті дәрігермен кеңеспей дәрілік құрал ретінде қолдану ұсынылмайды.
17. Актинидияның арктикалық және суыққа төзімді сорттары бұл өсімдікті субтропиктерден әлдеқайда алыс жерлерде өсіруге мүмкіндік береді. Actinidia kolomikta – ұсақ жемісті Қиыр Шығыс түрі – минус қырық градусқа дейінгі аязға төзіп, Ресейдің орта белдеуінде және Скандинавияда сәтті өсірілуде. Бұл түрдің жемістері коммерциялық аналогтарынан айтарлықтай ұсақ, бірақ С дәруменінің мөлшері бойынша оларды бірнеше есе асып түсуі мүмкін.

Киви – мақсатты селекция мен сауатты маркетингтің белгісіз жабайы өсімдікті небәрі бірнеше онжылдықта жаһандық өнімге айналдыра алуының ең сенімді мысалдарының бірі болып табылады. Осы уақыт ішінде жеміс тек әлемдік нарықтарды жаулап қана қоймай, оның биологиялық пайдалы қасиеттерінің кең спектрін ашқан ғалымдардың елеулі назарын да аударды. Актинидияның химиялық құрамының жаңа қырларын үздіксіз зерттеулер ашуда – және бұл тізім таусылды деп ойлауға негіз жоқ. Сыртқы көрінісі қарапайым жеміс ішкі құрамымен әрі тура, әрі ауыспалы мағынада әлдеқайда бай болып шықты.