Лаваш туралы 27 қызықты мәліметтер

Нан өнімдері әлемнің көптеген халықтарының аспаздық дәстүрлерінің негізін құрап, аймақтардың мәдениеті мен климаттық жағдайларының ерекшеліктерін көрсетеді. Әрбір өркениет рецепттерді ұрпақтан ұрпаққа беріп, нан пісірудің өзіндік әдістерін жасады. Таяу Шығыс пен Кавказда мыңдаған жылдардың тарихы бар ашымаған жұқа нандар ерекше рөл атқарады. Наның ең ежелгі түрлерінің бірі көптеген елдердің ұлттық тағамының маңыздылығы элементі болып қала береді. Лаваш дайындаудың қарапайымдылығын қолданудың әмбебаптығымен және терең мәдени мәнімен біріктіретін бірегей өнімді білдіреді.

1. Бұл нанның тарихы тереңде ежелгі заманға барып тіреліп, үш мыңнан астам жылды құрайды. Археологиялық табылымдар ұқсас жұқа нандардың қола дәуірінде де пісірілгенін растайды.
2. Атауы армян тілінен аударғанда «жақсы тағам» немесе «игі ас» дегенді білдіретін сөзден шыққан. Этимология өнімнің аймақ халықтарының рационындағы маңыздылығын көрсетеді.
3. Екі негізгі түрі бар — жұқа армян және дайындау технологиясы бойынша ерекшеленетін қалыңырақ грузин варианттары. Біріншісі мөлдірлікке дейін жіңішкеленеді, екіншісі ашытқының арқасында қалың құрылымға ие.
4. Дәстүрлі армян нұсқасы жерге қазылған арнайы саз пеші тандырда пісіріледі. Қамыр қызған қабырғаларға жабысып, тек 30-40 секундта дайын болады.
5. 2014 жылы армян лавашын дайындау ЮНЕСКО-ның адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының тізіміне енгізілді. Бұл тану дәстүрдің тұтас аймақ үшін мәдени маңыздылығын баса көрсетеді.
6. Классикалық рецепт тек үш ингредиентті қамтиды — бидай ұнын, суды және тұзды. Ашытқының болмауы өнімді диеталық және оңай сіңімді етеді.
7. Қамырды илеу дәстүрлі түрде әйелдердің ісі саналады және жиі әндермен мен рәсімдермен сүйемелденеді. Үдеріс отбасының бірнеше ұрпағын ортақ жұмыста біріктіреді.
8. Қамырды жіңішкелеу үлкен шеберлікті талап етеді, өйткені жұқа нан бүкіл алаң бойынша біркелкі жұқа болуы тиіс. Тәжірибелі шеберлер қамырды диаметрі бойынша жарты метрге дейін созуы мүмкін.
9. «Тахта» арнайы жастығы жіңішкеленген қамырды пешке тасымалдау және оны қабырғаларға бекіту үшін қолданылады. Бұл дәстүрлі құрал наубайшы отбасыларында мұраға беріледі.
10. Кептірілген лаваш дұрыс жағдайда сапасын жоғалтпай бір жылға дейін сақталуы мүмкін. Тұтынудан бұрын жұмсақтығын қалпына келтіру үшін оны сумен шашырату жеткілікті.
11. Армян мәдениетінде жас жұбайларға үйленуде әл-ауқат пен молшылық символы ретінде жұқа нанды иықтарына салады. Дәстүр ғасырлар бойы сақталып, рәсімнің міндетті элементі саналады.
12. Калориялылық қалыңдығына байланысты 100 грамға шамамен 230-260 килокалорияны құрайды. Майдың төмен құрамы өнімді дені сау тамақтану үшін тартымды етеді.
13. Грузин нұсқасы цилиндрлі пеш тонэнің ішкі қабырғаларында дайындалып, тән сопақша пішінге ие. Ашытқыны пайдалану оған ерекше иіс пен қалыңдық береді.
14. Заманауи аспаздық өнерде бұл нан орамдарды, шаурманы, ішіндісі бар конверттерді дайындау үшін қолданылады. Әмбебаптық оны тарихи ареалдан әлдеқайда алыс жерлерде танымал етті.
15. Әзірбайжан тандыр нанының нұсқасы үлкен қалыңдығымен ерекшеленеді және жиі кунжутпен немесе көкнармен себіледі. Аймақтық вариациялар жергілікті дәмдік қалауларды көрсетеді.
16. Өнеркәсіптік көлемде өндіру XX ғасырда арнайы конвейерлік пештердің пайда болуымен басталды. Заманауи технологиялар жаппай шығару кезінде дәстүрлі дәмді сақтауға мүмкіндік береді.
17. Ақуыз құрамы өнімнің 100 грамына шамамен 8-9 грам протеинді қамтиды. B тобының витаминдері мен минералдардың құрамы пайдаланылатын ұнның сапасына байланысты.
18. Иран мен Түркияда өзіндік аттары мен ерекшеліктері бар ашымаған жұқа нандардың ұқсас түрлері бар. Нан дәстүрлерінің ортақтығы кең аймақтың мәдениеттерін біріктіреді.
19. Тандырдың қабырғаларында пісіру тәсілі тән көпіршіктері мен күйген жерлері бар қайталанбас құрылым жасайды. Бұл ерекшеліктерді қарапайым духовкада қайта жасау мүмкін емес.
20. Мұздатылған лаваш қасиеттерін үш айға дейін сақтайды және бөлме температурасында тез еріп кетеді. Сақтаудың ыңғайлылығы бөлшек саудадағы танымалдылыққа ықпал етеді.
21. Шебер-наубайшылар көмекшілерден бастап, біртіндеп кәсіптің барлық қырларын меңгеріп, ұзақ оқудан өтеді. Мамандық ыстық пеш жанындағы жұмыс салдарынан физикалық төзімділікті талап етеді.
22. Кейбір аймақтарда дәмді әртараптандыру үшін қамырға шөптер, дәмдеуіштер немесе кебек қосу қабылданған. Рецепттермен эксперименттер дәстүрлі өнімнің жаңа нұсқаларын жасайды.
23. Жұқа нұсқаның гликемиялық индексі дайындау технологиясының арқасында қарапайым ақ наннан төмен болып табылады. Бұл артықшылық қандағы қант деңгейін бақылайтын адамдар үшін маңызды.
24. Дәстүрлі нан пісіру бойынша фестивалдар мен байқаулар Кавказ және Орталық Азия елдерінде жүйелі түрде өткізіледі. Іс-шаралар ежелгі технологияларды сақтауға және насихаттауға көмектеседі.
25. Армениядан, Грузиядан және басқа елдерден өнімді экспорттау жыл сайын миллиондаған долларларға жетеді. Этникалық тағамдарға өсіп келе жатқан қызығушылық халықаралық сауданы ынталандырады.
26. Үйде пісіру әсіресе ауылдық жерлерде және мерекелер кезінде танымал дәстүр болып қала береді. Отбасылық рецепттер керемет қамыр және температуралық режимнің құпияларын береді.
27. Заманауи аспазшылар бұл нанды фьюжн-асханасының авторлық тағамдарында қолданып, күтпеген ингредиенттермен үйлестіреді. Шығармашылық тәсіл дәстүрлі өнімнің аспаздық көкжиектерін кеңейтеді.

Құрамның және технологияның қарапайымдылығы миллиондаған адамдар үшін осы ежелгі нанның мәдени құндылығын кемітпейді. Индустрияландыру дәуірінде дәстүрлі дайындау әдістерін сақтау халықтардың аталарының аспаздық мұрасымен терең байланысын көрсетеді. ЮНЕСКО тану шеберлікті жаңа ұрпаққа беруді ынталандырып, бірегей білімді жоғалудан қорғайды. Лаваш заманауи талғамға бейімделіп, бірақ көпғасырлық тарихпен байланысты сақтай отырып, дамуды жалғастыруда.