Кориандр туралы 31 қызықты мәліметтер

Дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер әлемі керемет әртүрлі, ал әрбір өсімдік бірегей қасиеттері мен бай тарихқа ие. Көптеген дәмдеуіштер арасында ерте заманнан бері адамзатқа белгілі және әртүрлі аспаздық дәстүрлерде қолданылатын өсімдіктер ерекше орын алады. Кориандр барлық құрлықтарда қолдану тапқан осындай әмбебап дақылдардың бірі болып табылады. Бұл дәмдеуіш адамдарда қарама-қайшы реакцияларды тудырады — кейбіреулер оның хош иісіне тәнті болса, басқалары мүлдем көтере алмайды. Өсімдік біздің алыс аталарымыз білген көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Осы дақылдың ерекшеліктерін зерттеу ботаника, аспаздық өнер және медицина туралы таңғажайып фактілерді ашады.

1. Кориандр егістік бір жылдық шатыршалы тұқымдас шөпті өсімдік болып табылады. Дақылдың ғылыми атауы Coriandrum sativum болып айтылады. Сабақтың биіктігі қолайлы жағдайларда 70 сантиметрге дейін жете алады. Өсімдік тік тармақталған сабаққа және сипатты кесілген жапырақтарға ие.
2. Бұл дәмдеуіштің шығу тегі Жерорта теңізі өңірі мен Таяу Шығыспен байланыстырылады. Археологиялық табылымдар тұқымдарды 7 мың жыл бұрын пайдаланғандығын куәландырады. Ежелгі Египет, Грекия және Рим өркениеттері осы өсімдікті белсенді түрде өсірген. Сауда керуендері дәмдеуішті сол кезде белгілі болған бүкіл әлем бойынша таратты.
3. Орыс тілінде осы өсімдіктің әртүрлі бөліктері үшін екі атау бар. Жаңа көк шөпті дәстүрлі түрде кинза деп атайды, ал кептірілген тұқымдарды кориандр деп атайды. Мұндай бөліну нақ орысша дәстүрге тән. Басқа тілдерде жиі бүкіл өсімдік үшін бір жалпы атау қолданылады.
4. Тұқымдар цитрус ноталарымен тәтті дәмдеуіш хош иісіне ие. Жаңа көк шөп мүлдем басқа, одан әрі өткір иісті иеленеді. Хош иістегі айырмашылық жапырақтар мен жемістердің әртүрлі химиялық құрамымен түсіндіріледі. Кептіргеннен кейін тұқымдар ерекше айқын сипатты хош иісті алады.
5. Көк шөптің иісіне теріс реакция генетикалық табиғатқа ие. Ғалымдар хош иісті қабылдауға әсер ететін OR6A2 арнайы генін анықтады. Осы гендің белгілі бір нұсқасы бар адамдар кинзада сабынды немесе металл дәмін сезінеді. Жер шарының шамамен 14 пайызы осы көк шөптен жиіркенуге генетикалық бейімділікке ие.
6. Ежелгі египет қабірлерінде археологтар осы дәмдеуіштің тұқымдарын тапты. Египеттіктер оларды мумиялау процесінде пайдаланып, перғауындардың қабірлеріне салды. Өсімдік қасиетті саналды және медициналық папирустарда аталды. Әйгілі Эберс папирусы осы дәмдеуішті қолданатын дәрілердің рецепттерін қамтиды.
7. Гиппократ кориандрды медициналық мақсаттарда қолдануды ұсынды. Ежелгі грек дәрігері оны ас қорыту бұзылыстарын емдеу үшін пайдаланды. Рим легионерлері ұзақ жорықтарда тұқымдарды өздерімен бірге алып жүрді. Дәмдеуіш етті жаңа ұстауға көмектесіп, жорық тағамдарының дәмін жақсартты.
8. Өсімдік витаминдер мен минералды заттардың көп мөлшерін қамтиды. Көк шөпте А, С, К және В тобының витаминдері бар. Тұқымдар темір, магний, марганец және кальцийге бай. Эфир майлары кептірілген жемістердің массасының 1,5 пайызына дейін құрайды.
9. Кориандр қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Зерттеулер глюкоза метаболизміне оң әсерін көрсетті. Белсенді заттар ұйқы безінің инсулин өндіруін ынталандырады. Үнемі тұтыну диабетке дейінгі жағдайы бар адамдарға пайдалы болуы мүмкін.
10. Бұл дәмдеуіш айқын антибактериялық қасиеттерге ие. Эфир майлары көптеген патогенді микроорганизмдерге қарсы тиімді. Зерттеулер сальмонелла мен ішек таяқшасына қарсы белсенділікті растады. Ежелгі халықтар интуитивті түрде осы қасиетті өнімдерді консервілеуге пайдаланды.
11. Үнді аспазшылығында дәмдеуіш негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады. Тұқымдар карри және көптеген дәстүрлі дәмдеуіштер қоспасының құрамына кіреді. Жаңа көк шөпті чатниге, тұздықтарға және көкөніс тағамдарына қосады. Үнді медициналық Аюрведа жүйесі осы өсімдікті кеңінен қолданады.
12. Мексикалық аспаздық өнер жаңа кинзасыз елестету мүмкін емес. Көк шөп сальса мен гуакамоленің міндетті компоненті болып табылады. Оны такоға, бурритоға және көптеген сорпаларға қосады. Мексикалықтар басқа елдердің тұрғындарына қарағанда адам басына шаққанда осы дәмдеуішті көбірек тұтынады.
13. Тай аспазшылығы өсімдіктің барлық бөліктерін ешбір ерекшеліксіз пайдаланады. Тамырларды ұсақтап, карри паастасына қосады. Сабақтарды сорпаларды және көжелерді хош иістендіруге қолданады. Жапырақтар дайын тағамдардың жаңа безендіруі болып қызмет етіп, сипатты дәм береді.
14. Тұқымдар ас қорытуды жақсартуға және іштің ісінуін жоюға көмектеседі. Көптеген халықтардың дәстүрлі медицинасы оларды жел қайтаратын құрал ретінде қолданады. Жемістерден қайнатылған сусын диспепсия белгілерін жеңілдетеді. Дәмдеуіш ас қорыту ферменттері мен өттің өндірілуін ынталандырады.
15. Кориандр ағзадан ауыр металдарды шығару қабілетіне ие. Көк шөптің құрамындағы заттар сынапты, қорғасынды және алюминийді байланыстырады. Үнемі тұтыну табиғи детоксикацияға ықпал етеді. Халық медицинасы ағзаны тазалау үшін осы қасиетті пайдаланады.
16. Өсімдік қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Клиникалық зерттеулер гиполипидемиялық әсерін растады. Белсенді компоненттер зиянды төмен тығыздықты липопротеиндердің мөлшерін азайтады. Сонымен қатар пайдалы жоғары тығыздықты холестериннің деңгейі көтеріледі.
17. Эфир майы парфюмерияда және косметикалық өнеркәсіпте қолданылады. Ол хош иістер, кремдер және лосьондардың құрамына кіреді. Хош иісті жаңа цитрус композицияларын жасау үшін пайдаланады. Май тері үшін антисептикалық және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
18. Ортағасырлық Еуропада тұқымдар афродизиак саналды. Оларды махabbат сусындарына және сүйіспеншілік сиқырларына қосты. Араб дәрігерлері ер адамдар күшіне ынталандырушы әсерін сипаттады. Қазіргі зерттеулер жыныстық функцияға әсерін ішінара растайды.
19. Дақылды өсіру күрделі агротехникалық тәсілдерді талап етпейді. Өсімдік топырақтарға және климаттық жағдайларға қарапайым. Тұқымдарды ерте көктемде немесе жұмсақ климаты бар өңірлерде қыстың астына егеді. Көк шөп өнімін өскіннің пайда болуынан кейін үш апта ішінде алуға болады.
20. Ірі өндірушілер Үндістан, Ресей және Марокко болып табылады. Әлемде жыл сайын шамамен бір миллион тонна тұқым өсіріледі. Осы дәмдеуішпен халықаралық сауда дәмдеуіштер нарығының айтарлықтай үлесін құрайды. Азиялық аспаздық өнердің танымалдығына байланысты өнімге сұраныс үнемі өсуде.
21. Тұқымдар үш-төрт жыл бойы өнгіштігін сақтайды. Сапалы егу материалын алу үшін толық пісуін күту керек. Жемістерді олар қоңырлау реңкін алған кезде жинайды. Піспеген тұқымдар өсімдіктің атауында көрініс тапқан елестердің жағымсыз иісіне ие.
22. Латын сөзі «coriandrum» елесті білдіретін грек «koris» сөзінен шыққан. Піспеген жемістер шынында да өткір жағымсыз хош иісті шығарады. Кептіргеннен және піскеннен кейін иіс толығымен жағымдыға өзгереді. Ежелгі гректер дақылдың осы ерекшелігін керемет білді.
23. Өсімдік керемет бал өсімдігі болып табылады және араларды тартады. Гүлдер ақ немесе қызғылт түсті сипатты шатырша гүлшоқтарын құрайды. Кориандр балы ерекше дәмге және емдік қасиеттерге ие. Араөсірушілер тауарлы бал алу үшін ұяларға жақын дақылды арнайы егеді.
24. Халық медицинасында қайнатылған сусынды суық тиген аурулар кезінде қолданады. Эфир майлары қақырықты шығаратын және қабынуға қарсы әсерге ие. Шаю ангина мен стоматит кезінде көмектеседі. Майдың бірнеше тамшысын қосқан ингаляция тұмау кезінде тыныс алуды жеңілдетеді.
25. Кориандр әйгілі грузин дәмдеуіші хмели-сунелидің құрамына кіреді. Тұқымдар сонымен қатар аджика мен басқа ұлттық тұздықтардың компоненті болып табылады. Кавказ аспазшылығы көк шөпті де, өсімдіктің жемістерін де белсенді пайдаланады. Дәстүрлі тағамдар осы дәмдеуіштің арқасында сипатты хош иісті алады.
26. Неміс сыра қайнатушылары кейбір сыра сорттарына тұқымдарды қосты. Дәмдеуіш сусынға ерекше дәм беріп, жақсы сақтауға ықпал етті. Бельгиялық витбирлер әлі күнге дейін рецептураға осы ингредиентті қосады. Цитрус ноталары күлмен ащылығымен жақсы үйлеседі.
27. Өсімдік ұйқысыздықпен және мазасыздықпен күресуге көмектеседі. Тыныштандырушы қасиеттер антикалық дәуірден бері белгілі. Тұқымдардан шай жүйке жүйесін тыныштандырып, ұйықтауға ықпал етеді. Үнемі тұтыну стресс деңгейін төмендетіп, ұйқы сапасын жақсарта алады.
28. Жаңа көк шөп жылулық өңдеу кезінде хош иісін жоғалтады. Сондықтан кинзаны тағамдарға беру алдында тікелей қосады. Тұқымдар, керісінше, қыздырған кезде және қуырған кезде хош иісті ашады. Құрғақ табада алдын ала қаздыру дәмдеуіштің сипатты иісін күшейтеді.
29. Кориандр шұжық және ет өнімдерін өндіруде қолданылады. Дәмдеуіш өнімнің дәмін жақсартып, сақтау мерзімін ұзартады. Антибактериялық қасиеттері бүлінуді болдырмауға көмектеседі. Түтіндетілген еттердің көптеген дәстүрлі рецепттері осы дәмдеуішті қамтиды.
30. Қытай медицинасында өсімдікті асқазан ауруларын емдеу үшін пайдаланады. Ол ағзаны жылытады және ци энергиясының айналымын жақсартады деп саналады. Тұқымдар көп компонентті дәрілік жинақтардың құрамына кіреді. Дәстүрлі емшілер оларды ас қорытпау және тәбеттің болмауы кезінде тағайындайды.
31. Құрамдағы антиоксиданттар қартаю процестерін баяулатуға көмектеседі. Еркін радикалдар флавоноидтар мен полифенолдардың арқасында бейтараптандырылады. Көк шөпті үнемі тұтыну тері денсаулығын қолдайды. С витамині коллаген өндірісін ынталандырып, жасушаларды зақымданудан қорғайды.

Кориандр аспаздық құндылықты емдік қасиеттермен біріктіретін бірегей өсімдікті білдіреді. Әртүрлі мәдениеттерде қолданудың ғасырлар бойғы тәжірибесі осы дәмдеуіштің әмбебаптығын растайды. Қазіргі ғылым таныс дәмдеуіштің жаңа пайдалы қасиеттерін ашуды жалғастыруда. Рационға кориандрді қосу тамақтануды байытудың және денсаулықты қолдаудың қарапайым тәсіліне айналуы мүмкін. Бұл ежелгі дақыл қазіргі аспаздық өнер мен медицина әлемінде өзекті және сұранысқа ие болып қала береді.