Райхан (базилик) туралы 20 қызықты мәліметтер

Аспаздық шөптердің әлемі адамзат мыңдаған жылдар бойы ашып, пайдаланып келген хош иістердің, дәмдердің және пайдалы қасиеттердің алуан түрлілігімен таңғалдырады. Көптеген дәмдеуіш өсімдіктер арасында әртүрлі халықтардың ұлттық асханалары мен мәдени дәстүрлерінің ажырамас бөлігіне айналғандар бар. Райхан Ежелгі Үндістаннан қазіргі Еуропаға дейін өркениеттің дамуымен тығыз тоғысқан тарихы бар осындай бірегей өсімдіктердің қатарына жатады. Бұл хош иісті шөп тағамдардың дәмін байытып қана қоймай, сонымен бірге халықтық және ресми медицина мойындаған емдік қасиеттерге ие. Бүгінгі таңда райхан климаттық жағдайлар жылуды жақсы көретін өсімдіктерді өсіруге мүмкіндік беретін планетаның іс жүзінде барлық бұрыштарында өсіріледі. Осы керемет дәмдеуіштің ең қызықты қырларымен жақыннан танысайық.

1. Райхан Еріндәуіттер тұқымдасына жатады және планетаның тропикалық және субтропикалық аймақтарында өсетін 70-тен астам түрді қамтиды. Аспаздықта ең кең таралғаны хош иісті немесе қарапайым райхан болып табылады. Әртүрлі сорттары жапырақтардың өлшемі, түсі, хош иістің қарқындылығы және дәмдік реңктерімен ерекшеленеді.
2. Өсімдіктің отаны бес мыңнан астам жыл бұрын өсірілген Оңтүстік Азия болып саналады. Археологиялық табылымдар Инд аңғарының ежелгі өркениеттерінде шөпті пайдалану туралы куәлік береді. Одан мәдениет Таяу Шығысқа, Жерорта теңізі аймағына және одан әрі бүкіл әлем бойына таралды.
3. Атауы «патша» немесе «патшалық» дегенді білдіретін грек сөзі «basileus»-тан шыққан. Ежелгі гректер бұл өсімдікті ерекше қасиеттерінің арқасында шөптер арасындағы патша деп санады. Әртүрлі мәдениеттерде райхан құдайлық шығу тегімен және қасиетті рәсімдермен байланыстырылды.
4. Индуистік дәстүрде қасиетті райхан тулси Лакшми құдайшасының бейнесі ретінде құрметтеліп, ғибадатханалар мен үйлердің жанында өсіріледі. Өсімдік діни рәсімдерде, медитацияларда және аюрведалық медицинада пайдаланылады. Тулси жапырақтары дене мен рухты тазартудың қуатты құралы болып саналады.
5. Химиялық құрамы эфир майларын, A, C, K витаминдерін, минералдарды, антиоксиданттарды және басқа биологиялық белсенді заттарды қамтиды. Эвгенол қалампыр реңктері бар сипаттамалық дәмдеуіш хош иісті береді. Пайдалы компоненттердің мөлшері сортқа және өсіру жағдайларына байланысты өзгереді.
6. Итальян асханасы атақты песто тұздығының негізгі ингредиенті болып табылатын райханнан тыс елестеуге келмейді. Классикалық рецепт жаңа жапырақтарды, самырсын жаңғақтарын, пармезанды, сарымсақ пен зәйтүн майын қамтиды. Моцарелланың, қызанақтардың және райханның үйлесімі капрезе салатының негізін құрайды.
7. Антибактериялық және қабынуға қарсы қасиеттері өсімдікті құнды табиғи дәрі-дәрмекке айналдырады. Экстракттар стафилококктар мен ішек таяқшасын қоса алғанда, әртүрлі патогендік микроағзалардың өсуін тежейді. Көптеген елдердің дәстүрлі медицинасы райханды тұмау аурулары емдеу және иммунитетті нығайту үшін пайдаланады.
8. Жасыл, күлгін және тіпті әлеуетті жапырақтары әртүрлі пішін мен өлшемдегі сорттар бар. Лимонды райхан цитрустық хош иіске ие, дарқын иісті райхан дарқын иісін шығарады, ал тай сорты анис реңктерімен ерекшеленеді. Кейбір түрлердің декоративті қасиеттері оларды ландшафттық дизайнда пайдалануға мүмкіндік береді.
9. Өсіру ашық топырақта да, терезе төсеніндегі күлшініктерде де жыл бойы мүмкін. Өсімдік жылуды жақсы көреді және қалыпты даму үшін 15 градус Цельсийден төмен емес температураны талап етеді. Шыңдарды жүйелі түрде түтіп алу бұталануды ынталандырып, көк шөптің өнімділігін арттырады.
10. Эфир майы жағымды иісі мен пайдалы қасиеттеріне байланысты ароматерапияда, косметологияда және парфюмерияда кеңінен қолданылады. Хош иісті процедуралар стрессті алуға, назар шоғырлануын жақсартуға және көңіл-күйді көтеруге көмектеседі. Май кремдерге, лосьондарға және шаш күтімі құралдарына қосылады.
11. Аспаздық пайдалану сорпаларды, салаттарды, ет және балық тағамдарын, тұздықтарды, сусындарды және тіпті десерттерді қамтиды. Жаңа жапырақтарды хош иісті сақтау үшін дайындаудың соңында қосқан жөн. Кептірілген дәмдеуіш жаңадан жиналғанына қарағанда иістің қарқындылығы бойынша жол береді, бірақ ұзақ сақтау үшін ыңғайлы.
12. Ортағасырлық Еуропада райханды махаббат символынан жек көрушілік пен өлім белгісіне дейінгі қарама-қайшы ырымдар қоршады. Кейбір мәдениеттер өсімдікті улы деп санады, басқалары жаман рухтарға қарсы тұмар ретінде пайдаланды. Біртіндеп теріс түсініктер жойылып, аспаздық артықшылықтарды мойындауға жол берді.
13. Антиоксиданттық қосылыстар ағзаның жасушаларын еркін радикалдардың зақымдалуынан қорғайды және қартаю процестерін баяулатады. Флавоноидтар мен полифенолдар зертханалық зерттеулердің нәтижелеріне сәйкес қатерлі ісікке қарсы белсенділік көрсетеді. Көк шөпті жүйелі түрде қолдану созылмалы аурулардың алдын алуға ықпал етеді.
14. Қызанақтармен, ірімшіктермен, зәйтүн майымен, сарымсақ пен лимонмен үйлесімділік шөпті жерорта теңізі гастрономиясында алмастырылмайтын етеді. Дәмдеуіш орегано, шөптесін, розмаринмен және басқа хош иісті өсімдіктермен үйлесімді. Нәзік дәм көкөніс, ет және балық композицияларының артықшылықтарын баса көрсетеді.
15. Вьетнам және тай асханалары ұлттық тағамдар фо, карри және салаттарда жергілікті райхан сорттарын белсенді пайдаланады. Азиялық түрлері еуропалықтарға қарағанда неғұрлым айқын анисты хош иіспен ерекшеленеді. Жаңа көк шөп көптеген дәстүрлі тағамдарға міндетті қосымша ретінде беріледі.
16. Тұқымдарды себу көктемде тұрақты жылы ауа райы орнағаннан кейін жүргізіледі немесе үй жағдайында көшет өсіреді. Өскіндер 20-25 градус температурада 7-14 күннен кейін пайда болады. Жас өсімдіктер аязға сезімтал және температураның нөлге дейін қысқа мерзімді төмендеуінде өледі.
17. Ас қорыту жүйесіне әсері тәбетті ынталандыруда, асқазан мен ішектің жұмысын жақсартуда көрінеді. Жел шығарушы қасиеттері іштің ісінуі мен метеоризммен күресуге көмектеседі. Қайнатпалар ас қорыту бұзылыстары мен спазмдарда қолданылады.
18. Қолдану үшін жапырақтарды кесу жаңа бүршіктердің пайда болуын ынталандырып, өсімдіктің вегетация кезеңін ұзартады. Көк шөпті эфир майларының концентрациясы максималды болатын шық кепкеннен кейін таңертең жинаған дұрыс. Өнімді жүйелі жинау гүлдеуге жол бермейді және жапырақтардың нәзіктігін сақтайды.
19. Жыл бойы пайдалану үшін кептіру, мұздату немесе майда консервілеу арқылы қорға дайындау жүзеге асырылады. Шөпті тікелей күн сәулесінен аулақ болып, жақсы желдеткіште көлеңкеде кептіреді. Мұздатылған жапырақтар кептірілгендерге қарағанда хош иіс пен пайдалы заттарды көбірек сақтайды.
20. Ғылыми зерттеулер ағзаға стресспен күресуге көмектесетін қасиетті райхан тулсидің адаптогендік қасиеттерін растайды. Экстракттарды жүйелі түрде қабылдау кортизол деңгейін төмендетіп, жалпы денсаулықты жақсартады. Қазіргі медицина мазасыздық бұзылыстары мен депрессияны емдеуде өсімдіктің әлеуетін зерттеуде.

Райхан әлемнің әртүрлі халықтары үшін аспаздық құндылықтың, емдік қасиеттердің және мәдени маңыздылықтың таңғажайып үйлесімін білдіреді. Бұл дәмдеуішті өсірудің қолжетімділігі әркімге қалалық жағдайларда да жаңа хош иісті көк шөптен ләззат алуға мүмкіндік береді. Биохимиялық құрамды және фармакологиялық әсерлерді одан әрі зерттеу медицинада және тамақ өнеркәсібінде қолданудың жаңа перспективаларын ашады. Райханды күнделікті рационға енгізу тамақтануды пайдалы заттармен байытады және уақытпен тексерілген дәмдік үйлесімдерден гастрономиялық рахат сыйлайды.