Сәбіз туралы 15 қызықты мәліметтер

Көкөністер адамзаттың тамақтануында мыңдаған жылдар бойы маңызды орын алып келеді. Олардың ішінде соншалықты үйреншікті болып кеткендері бар, сондықтан біз олардың қаншалық қызықты екенін байқамай да қаламыз. Күнделікті тағам ретінде қарапайым көрінетін өнімдердің артында көбіне қолға үйретудің бай тарихы, күрделі биохимия және әлемдік мәдениетпен күтпеген байланыстар жатады. Сәбіз — жер шарында ең кең таралған тамыржемістердің бірі. Ол барлық қоныстанған құрлықтарда өсіріледі және әлемдегі маңызды ауыл шаруашылығы дақылдарының алғашқы ондығына кіреді. «Көкөніс» деген сөзбен қатар айтылатын ашық қызғылт сары түсінің артында ботаника мен тамақтану тарихына қызығатын адамның өзін таңғалдыруы мүмкін көптеген деректер жасырынған. Төменде келтірілген мәліметтер осы қарапайым көрінетін тамыржемістің шынайы табиғаты мен тарихына аз да болса үңілуге мүмкіндік береді.

1. Қазіргі сәбіздің жабайы ата-бабалары күлгін, ақ немесе сары түсті болған. Табиғатта біз үйренген қызғылт сары түсті сәбіз мүлде кездеспеген. Қызғылт сары сорттар XVII ғасырда Нидерланд селекционерлері тарапынан арнайы шығарылған деп есептеледі, мүмкін бұл Оран әулетінің құрметіне жасалған. Уақыт өте келе дәл осы түс коммерциялық тұрғыдан ең тиімді болып шықты және Еуропаның базарлары мен бақшаларында басқа түстердің көпшілігін ығыстырды.
2. Мәдени сәбіздің отаны қазіргі Ауғанстан аумағы болып саналады. Бұл жерде адамдар оны шамамен бес мың жыл бұрын өсіре бастаған. Кейін бұл дақыл батысқа қарай Персия мен араб әлемі арқылы таралып, біздің заманымыздың X ғасырында Жерорта теңізі өңіріне жеткен. Осылайша сәбіздің ауған тауларынан Еуропа дастарханына дейінгі жолы бірнеше мың жылға созылып, адамзат мекендеген аймақтардың басым бөлігін қамтыды.
3. Сәбіз бета-каротинге бай, ал бұл зат ағзада А дәруменіне айналады. Бұл дәрумен қалыпты көру қабілеті, иммундық жүйе және тері денсаулығы үшін маңызды. Сондықтан халық арасында сәбіздің көзге пайдалы екені туралы пікір кең таралған. Бірақ бета-каротин ағзаға маймен бірге тұтынғанда әлдеқайда жақсы сіңеді. Сол себепті өсімдік майы қосылған сәбіз салаты жай ғана шикі сәбізге қарағанда пайдалырақ болады.
4. Әлемде жыл сайын 40 миллион тоннадан астам сәбіз өндіріледі. Бұл көлемнің шамамен жартысын Қытай қамтамасыз етеді. Өзбекстан, Ресей, АҚШ және Украина да ірі өндірушілер қатарына жатады. Жоғары өнімділігі, қарапайым күтімді қажет етуі және ұзақ сақталу мерзімі сәбізді әртүрлі климаттық аймақтардың ауыл шаруашылығында аса маңызды дақылдардың біріне айналдырды.
5. Ботаникалық тұрғыдан алғанда сәбіз шатырша гүлділер тұқымдасына жатады. Бұл тұқымдасқа сондай-ақ ақжелкен, аскөк, балдыркөк және улы болиголов өсімдіктері де кіреді. Мұндай туыстық көп адамды таңғалдырады, өйткені бұл өсімдіктер сыртқы жағынан мүлде ұқсас емес болып көрінеді. Гүлдеген сәбіз ақ түсті шатырша тәрізді гүлшоғырымен осы үлкен өсімдіктер тобына жататынын айқын көрсетеді.
6. Сәбіздің жапырақтары мен сабағы да жеуге жарамды, бірақ қазіргі аспаздық дәстүрде олар сирек қолданылады. Орта ғасырларда сәбіздің жасыл бөлігі тамыржемістің өзімен тең бағаланған және сорпалар мен ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдаланылған. Бүгінде кейбір аспаздар сәбіз жапырағын қайтадан қолдана бастады. Оны песто соусына, смузиге және салаттарға қосып, жеңіл ащылау шөп дәмін алу үшін пайдаланады.
7. Сәбізді шамадан тыс көп тұтыну каротинемия деп аталатын құбылысты тудыруы мүмкін. Бұл кезде тері сарғыш-қызғылт сары түске боялады. Мұндай жағдай бірнеше апта бойы өте көп мөлшерде сәбіз жегенде ағзада бета-каротиннің жиналуынан пайда болады. Бұл құбылыс қауіпті емес және рацион қалыпқа келгенде өздігінен жоғалады.
8. Сәбіз шырыны халық медицинасында ғылыми диетология пайда болғанға дейін де кең қолданылған. Қазіргі зерттеулер бұл сусынды тұрақты тұтыну тотығу стрессін азайтып, жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығын қолдайтынын көрсетті. Мұндай әсер каротиноидтардың антиоксиданттық қасиеттерімен байланысты. Алайда сәбіз шырынында табиғи қант мөлшері жоғары болғандықтан, диетологтар оны мөлшермен тұтынуға кеңес береді.
9. Сәбіз екі жылдық өсімдік болып саналады. Бірінші жылы ол тамыржеміс пен жапырақ розеткасын түзеді, ал екінші жылы гүлдеп, тұқым береді. Бұл ерекшелік бағбандар үшін маңызды, өйткені тамыржеміс ең жақсы дәмі мен қоректік қасиетіне бірінші жылдың соңында жетеді. Қыста топырақта қалған сәбіз келесі жылы гүл сабағын шығарып, тағамға жарамсыз болып қалады.
10. «Морковь» сөзі орыс тілінде праславяндық түбірден шыққан және ол латынның «carota» және гректің «karoton» сөздерімен туыстас. Бұл көкөністің атауы көптеген еуропалық тілдерде ұқсас естіледі. Мұндай лингвистикалық ұқсастық Жерорта теңізі аймағынан шыққан ортақ сауда жолдарының болғанын көрсетеді.
11. Тарихта сәбіз ұзақ уақыт бойы ең алдымен тұқымы мен жапырағы үшін өсірілген. Олар дәрілік шикізат ретінде пайдаланылған. Тамыржеміс тағам ретінде негізгі рөлге салыстырмалы түрде кеш — орта ғасырларда ғана ие болды. Бұл кезде селекция нәтижесінде өсімдіктің жер астындағы бөлігінің көлемі мен дәмі айтарлықтай жақсарды.
12. Еуропалық әдебиетте сәбіз туралы алғашқы жазбалар біздің заманымыздың I ғасырындағы грек және рим деректерінде кездеседі. Мысалы, Диоскорид өзінің дәрілік өсімдіктер туралы трактатында оны сипаттаған. Бірақ ол кезде сөз күлгін және ақ түсті тамырлар туралы болған және оларды зәр айдайтын әрі ас қорытуды жақсартатын құрал ретінде қолдану ұсынылған.
13. Сәбіз тұқымдарының құрамында эфир майлары бар. Тарихта олар парфюмерияда және ликер өндірісінде қолданылған. Эфир майының мөлшері жоғары «Дара» деп аталатын ерекше сорт Франция мен Үндістанда өнеркәсіптік өңдеу үшін арнайы өсіріледі. Сәбіз тұқымының топыраққа ұқсас ағаш тәрізді иісі көптеген классикалық парфюмериялық композицияларда танымал хош иіс ретінде қолданылады.
14. Сәбіз онкологиялық ауруларды зерттеу саласында да қызықты нәтижелер көрсетті. Бірқатар ірі эпидемиологиялық зерттеулер каротиноидтарды тұрақты тұтыну кейбір қатерлі ісік түрлерінің даму қаупінің төмендеуімен байланысты екенін анықтады. Ғалымдар бұл әсерді бета-каротин мен фалькаринол сияқты биологиялық белсенді заттардың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттерімен байланыстырады. Дегенмен нақты себеп-салдар байланысы клиникалық зерттеулер арқылы әлі толық дәлелденген жоқ.
15. Сәбіз түнгі көру қабілетін айтарлықтай жақсартады деген танымал миф Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде британдық әскери үгіт арқылы әдейі таралған. Ұлыбританияның Корольдік әуе күштері түнгі ұшқыштарының табысты әрекеттерін көп мөлшерде сәбіз шырынын ішуімен түсіндірген. Негізгі мақсат қарсыластардан шынайы құпияны — борттық радарларды пайдалануды — жасыру болды. Дегенмен бұл аңызда белгілі бір шындық бар: А дәруменінің жетіспеуі шынында да қараңғыда көру қабілетін нашарлатады, ал сәбіз бұл тапшылықты толықтыруға көмектеседі.

Сәбіз — борщ немесе балалар пюресінің қарапайым құрамдас бөлігі ғана емес. Оның тарихында мыңдаған жылдық селекция еңбегі, өркениеттер арасындағы сауда жолдары және тіпті ХХ ғасырдағы әскери айлалар да бар. Бұл тамыржемістің қоректік құндылығы қазіргі ғылымда әлі де зерттеліп келеді. Каротиноидтардың созылмалы аурулардың алдын алудағы рөлі туралы жаңа ғылыми деректер медициналық әдебиеттерде үнемі жарияланып отырады. Күнделікті дастарханымыздағы ең қарапайым өнімдердің тарихы мен биологиясын білу тек білімімізді ғана байытпайды, сонымен бірге тамақтануға саналы көзқарас қалыптастырады. Адам не жеп жатқанын және оның ағзаға қандай пайдасы бар екенін түсіну дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі болып табылады.