Пашот жұмыртқасы туралы 26 қызықты мәліметтер

Жұмыртқа – әлемдік асхананың ең әмбебап әрі пайдалы өнімдерінің бірі. Ол түрлі тағамдарға үйлесіп, қоректік құндылығымен және дәмімен ерекшеленеді. Жұмыртқаны пісірудің сан алуан тәсілі бар, солардың ішінде пашот жұмыртқасы ерекше орын алады. Бұл тағам өз нәзіктігімен, жеңілдігімен және эстетикалық көрінісімен әйгілі. Көпшілік оны тек мейрамханалық ас ретінде қабылдағанымен, аздаған машық пен шыдамдылық болса, оны үйде де оңай дайындауға болады. Төменде пашот жұмыртқасының тарихы, дайындау ерекшелігі мен қызықты тұстары туралы 26 дерек берілген.

1. Пашот жұмыртқасы қабықсыз дайындалады: жұмыртқа ыстық суға салынып, ақуызы қатайып, сары уызы сұйық күйінде қалады. Нәтижесінде жұмсақ әрі нәзік құрылым пайда болады.
2. Пісіруге арналған судың температурасы шамамен 85–90 градус болуы тиіс. Су қатты қайнаса, ақуыз таралып кетеді, ал тым салқын суда жұмыртқа толық піспейді.
3. «Пашот» сөзі француз тіліндегі «poché» деген сөзден шыққан, мағынасы – «оралған» немесе «қалтаға салынған». Бұл атау тағамның пішінін дәл сипаттайды.
4. Пашот жұмыртқасының отаны – Франция. Дәл осы елдің аспаздары оны өнер дәрежесіне көтеріп, әлемдік гастрономияның символына айналдырған.
5. Мұндай тәсілмен дайындалған жұмыртқа туралы алғашқы жазбалар XVIII ғасырда пайда болған. Ол кезде пашот тост пен май қосылған қарапайым таңғы ас түрінде ұсынылатын.
6. Дәстүрлі әдісте суға аздаған сірке суы қосылады. Ол ақуыздың тезірек қатайып, жұмыртқаның пішінін сақтауға көмектеседі.
7. Пісіру кезінде тұз қосудың қажеті жоқ, себебі тұз ақуыздың ұю процесін баяулатады. Кәсіби аспаздар бұл ережені қатаң ұстанады.
8. Мінсіз пашот жұмыртқасының ақуызы нәзік, ал сары уызы қою әрі ағып тұрады. Ол кескен сәтте ақырын жайылып, тағамға аппетитті көрініс береді.
9. Орта есеппен бір жұмыртқаны пісіруге үш минут жеткілікті. Осы уақыт оның ішкі құрылымының мінсіз теңгерімін қамтамасыз етеді.
10. Ең сапалы пашот жұмыртқасы тек жаңа өнімнен дайындалады. Ескі жұмыртқаның ақуызы сұйық болып, суда пішінін сақтай алмайды.
11. Кәсіби аспаздар жұмыртқаны салар алдында суға жеңіл айналмалы қозғалыс береді. Бұл ақуыздың сары уызды біркелкі орап алуына мүмкіндік жасайды.
12. Кейбірі силикон қалыптарын пайдаланады. Мұндай әдіс ыңғайлы болғанымен, классикалық нәзік құрылымды сәл өзгертеді.
13. Пашот жұмыртқасы көптеген танымал тағамдардың негізі саналады. Соның бірі – «Бенедикт жұмыртқасы», ол голланд соусымен және ветчинамен бірге беріледі.
14. Ұқсас тағамдар басқа елдердің асханаларында да бар. Мысалы, Түркияда «чылбир» деп аталатын пашот жұмыртқасы йогурт және дәмдеуіштермен дайындалады.
15. Ұлыбритания мен АҚШ-та пашот жұмыртқасы авокадо тостымен бірге ұсынылады. Бұл қазіргі заманның ең танымал салауатты таңғы асы болып есептеледі.
16. Тағам майсыз дайындалатындықтан, калориясы төмен әрі диеталық тағам ретінде бағаланады.
17. Бір пашот жұмыртқасында шамамен 70 килокалория бар, бірақ ол ақуыз бен дәруменге бай. Бұл ағзаны қуаттандырып, ұзаққа дейін тойдырады.
18. Пашот жұмыртқасын пісіру – аспаз шеберлігінің сынағы. Мұнда температура, өнім сапасы және пісіру уақыты мінсіз үйлесуі керек.
19. Мейрамханаларда бұл тағамды көбіне алдын ала дайындап, салқын суға салып қояды. Тапсырыс түскенде оны бірнеше секундқа ыстық суға салып жылытады.
20. Кейде жұмыртқаны тағамдық үлдірге (пленкаға) орап пісіру әдісі қолданылады. Бұл тәсіл жаңа үйреніп жүргендерге ыңғайлы.
21. Жұмыртқаны тоңазытқыштан емес, бөлме температурасында пайдалану ұсынылады. Суық жұмыртқа біркелкі піспей қалуы мүмкін.
22. Ет жемейтін вегетариандар пашот жұмыртқасын жиі тұтынады. Ол – ағзаға оңай сіңетін табиғи ақуыз көзі.
23. Бұл тағам тек таңғы асқа ғана емес, сонымен қатар салаттарға, пасталарға және жеңіл сорпаларға да жарайды. Ол кез келген тағамға нәзіктік пен үйлесімділік береді.
24. Халықаралық аспаздық байқауларда пашот жұмыртқасын дайындау бөлек номинация ретінде қарастырылады. Бұл – кәсіби шеберліктің көрсеткіші.
25. Пісіру процесі ұқыптылық пен сабырлылықты қажет етеді. Дегенмен нәтиже соған тұрарлық – дайын жұмыртқа әдемі әрі дәмі ерекше болады.
26. Бүгінде пашот жұмыртқасы нәзіктік пен тепе-теңдіктің символына айналды. Қарапайым өнімнен дайындалғанымен, оның әзірлеу техникасы үлкен дәлдік пен шеберлікті талап етеді.

Пашот жұмыртқасы – қарапайым ингредиенттер мен кулинарлық өнердің мінсіз үйлесімі. Ол сұлулық пен дәмнің, ғылым мен сезімнің тоғысы іспетті. Мұндай тағам асүйдегі ұқыптылық пен шығармашылықтың үлгісі болып саналады. Пашот жұмыртқасы дәлелдейді: кейде ең әдемі нәрсе – қарапайымдылықтың өзінде.