Шие қарақаты (черника) туралы 29 қызықты мәліметтер

Табиғат солтүстік ормандары мен таулы беткейлерін таңғажайып сыйлармен молынан қамтамасыз етті, олардың ішінде жабайы өсетін жидектер ерекше орын алады. Олардың көбісі ғасырлар бойы адамзатқа тағам, дәрі және бояу көзі болып қызмет етті. Солардың бірі – қаражидек – алғашқы қарағанда мүлдем байқалмайтын сияқты көрінеді: аласа бұтақтағы кішкентай қою көк жеміс. Дегенмен, осы қарапайым сыртқы келбетінің артында пайдалы қасиеттердің таңғажайып байлығы, қызықты ерекшеліктері және адамзатпен ғасырлар бойы жалғасқан өзара әрекеттесу тарихы жасырылған. Әлемнің түкпір-түкпіріндегі ғалымдар оның құрамын зерттеуді жалғастырып, осы жидекті күнделікті рационға қосудың жаңа себептерін ашып жатыр. Төменде қаражидекке мүлдем басқа қырынан қарауға мүмкіндік беретін жиырма тоғыз дерек жинақталған.

1. Кәдімгі қаражидек (Vaccinium myrtillus) шайшетендер тұқымдасына жатады және көкжидек, брусника мен клюкваның жақын туысы болып саналады. Осы өсімдіктердің барлығын қышқыл топыраққа, қоректік заттарға кедей жерлерге және қоңыржай ендіктердің салқын климатына деген бейімділігі біріктіреді.
2. Бұл жидектің отаны Еуразия болып табылады, онда ол Британ аралдарынан Сібір мен Жапонияға дейін өседі. Жабайы түрде бұтақтар қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шымтезекті батпақтарда және биік таулы шалғындарда кездеседі, кейде теңіз деңгейінен 2700 метр биіктікке дейін көтеріледі.
3. Жеке қаражидек алқаптарының жасы бірнеше жүз жылға жетуі мүмкін. Жер үстіндегі өркендер салыстырмалы түрде қысқа ғана өмір сүреді, алайда жер астындағы тамырсабақтар ғасырлар бойы өсіп, жаңарып отыра алады және уақыт өте келе елеулі аумақтарды алып жатады.
4. Жидектерге қою көк, дерлік күлгін түсті антоциандар деп аталатын пигменттер тобы береді. Дәл осы заттар жемістердің ерекше антиоксиданттық белсенділігінің негізгі себебі саналады, бұл ағза жасушаларын еркін радикалдардың зақымдануынан қорғайды.
5. Қаражидек тілді, тісті және саусақтарды бай қара-көк түске бояйды, бұл оны еті ашық түсті болатын көкжидектен ажыратады. Пигмент соншалықты төзімді болғандықтан, тарихи тұрғыдан жидек маталарды және былғарыны бояу үшін қолданылған.
6. Антиоксиданттар мөлшері бойынша қаражидек барлық жаңа жемістер мен көкөністердің арасында алдыңғы қатарда тұрады. «Journal of Agricultural and Food Chemistry» американдық басылымы оның сәйкес рейтингтердегі көшбасшылық орнын растайтын зерттеулерді қайта-қайта жариялаған.
7. Осы жидектерді тұрақты тұтыну жадының жақсаруымен және жас ерекшелігіне байланысты танымдық функциялардың төмендеуінің баяулауымен байланыстырылады. Белгілі бір тәжірибелердің бірінде қаражидек шырынын он екі апта бойы күнделікті ішкен қарт адамдар бақылау тобымен салыстырғанда есте сақтау сынақтарында айтарлықтай жақсы нәтиже көрсеткен.
8. Жидектер көру өткірлігі мен торқабықтың денсаулығына оң әсер етеді. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде британдық истребитель ұшқыштары якобы түнгі көру қабілетін жақсартады деп қаражидек джемін тұрақты түрде жеген, дегенмен бұл тәжірибенің ғылыми растауы әлі күнге дейін пікірталас тақырыбы болып қалады.
9. Өсімдіктің жапырақтары да жемістерінен кем емес құнды болып табылады. Еуропа халық медицинасы олардың тұнбаларын қант диабеті кезінде ежелден қолданып келеді, себебі жапырақтардағы белгілі бір қосылыстар қандағы қант деңгейін жұмсақ түрде төмендете алады.
10. Қаражидек С дәрумені, К дәрумені, марганец және азықтық талшықтарға бай. Сонымен қатар жаңа жидектердің калориялылығы төмен – 100 граммына шамамен 57 килокалория, бұл оны салмағын бақылайтындар үшін тамаша өнімге айналдырады.
11. Жемістердегі антоциандар қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға және қан қысымын төмендетуге ықпал етеді. Бірқатар кардиологиялық зерттеулер қаражидекті рационға тұрақты қосу жүрек-қан тамырлары аурулары қаупінің азаюымен байланысты екенін көрсетеді.
12. Медицинада кептірілген жемістер де кеңінен қолданылады, олар ас қорыту бұзылыстары кезінде бекіткіш құрал ретінде әрекет етеді. Олардың құрамындағы илік заттар қабынуға қарсы қасиеттерге ие және ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
13. Қаражидек ондаған түрлі орман жануарлары мен құстары үшін ең маңызды жемшөп өсімдігі болып табылады. Аюлар, түлкілер, қараторғайлар, шілдер және кекіліктер піскен жидектерді белсенді түрде жейді, ал кейбір жыл құстары ұзақ ұшу алдында май жинау үшін жидек алқаптарында арнайы аялдайды.
14. Бұтақтар негізінен ара баласымен тозаңданады, олар дірілдеткіш тозаңдандыруға, яғни «базз-поллинейшн» деп аталатын қабілетке ие. Жәндіктер гүлге жабысып, белгілі бір жиілікте дірілдейді де, тозаңқаптардан тозаңды сілкіп түсіреді, бұл механизм кәдімгі тозаңданудан әлдеқайда тиімдірек.
15. Еуропа мен Солтүстік Америкада қаражидекті өнеркәсіптік түрде өсіру көкжидекті өсіруге қарағанда ауқымдылығы жағынан айтарлықтай төмен. Оның себебі – өсіру жағдайларына қойылатын талғампаздық және жабайы алқаптардың өнімділігінің мәдени сорттарға қарағанда салыстырмалы түрде төмен болуы.
16. Финляндия мен Швеция әлемдегі ең ірі жабайы қаражидек өндірушілері болып табылады. Скандинавия елдерінде жидек жинау – «аллеманнсретт» деп аталатын табиғи алқаптарға еркін қол жеткізу құқығы арқылы заңды түрде бекітілген ежелгі халықтық дәстүр.
17. Ресей әлемдегі ең үлкен жабайы қаражидек қорларына ие, дегенмен олардың елеусіз бөлігі ғана өнеркәсіптік тұрғыдан игерілуде. Әртүрлі бағалаулар бойынша, ел аумағындағы осы жидектің жылдық биологиялық өнімі миллиондаған тоннамен өлшенеді.
18. Мұздатылған қаражидек жаңа жемістердің антиоксиданттары мен қоректік заттарының басым бөлігін сақтап қалады. Ғалымдар дұрыс мұздату антоциандарды іс жүзінде бұзбайтынын, ал жылумен өңдеу олардың концентрациясын айтарлықтай төмендететінін анықтады.
19. Қаражидек сығындысы косметика өнеркәсібінде қолданылады, оны бетке арналған кремдерге, сарысуларға және маскаларға қосады. Антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері оны терінің ерте қартаюына қарсы құралдардың құнды компонентіне айналдырады.
20. Өсімдік аязға таңғажайып төзімді, бұтақтар қысқы температураның минус 30 градус Цельсийге дейін және одан да төмен суығына шыдайды. Мұндай аязға төзімділік жасушалардың антифриздік заттарды жинақтау қабілетімен және терең тыныштық күйіне өтуімен түсіндіріледі.
21. Жидектерде құрылымы қызыл шараптағы ресвератролға ұқсас птеростильбен қосылысы анықталған. Алдын ала зерттеулер оның онкологиялық аурулардың алдын алудағы ықтимал рөлін көрсетеді, дегенмен клиникалық деректер әлі шектеулі.
22. Қаражидек бірқатар еуропалық елдердің ресми фармакопеяларына дәрілік өсімдік ретінде енгізілген. Жемістер мен жапырақтардан алынған сығындылар дәлелденген емдік әсерлерінің сипаттамасымен Еуропалық дәрілік агенттіктің монографияларына қосылған.
23. Орыс тіліндегі өз атауын жидек тиесетін барлық нәрсені қара түске бояу қасиетіне байланысты алған. Басқа тілдерде оны жиі «черничник», «черника лесная» немесе неміс тілінде «Heidelbeere» деп атайды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «шайшетендік жердің жидегі» дегенді білдіреді.
24. Скандинавия мен Ресейдің әдеби және көркемдік дәстүрі қаражидек алқаптарының бейнесін солтүстік табиғаттың символы ретінде ажырамас байланыстырады. Бұл жидек халық ертегілерінде, мақал-мәтелдерде және кескіндемеде – орманның қолқабыстығы мен солтүстік жаздың қарапайым сұлулығының көрінісі ретінде кездеседі.
25. Қаражидек жемістері бірқатар патогенді бактериялардың өсуін тежейтін табиғи антимикробтық қосылыстарды қамтиды. Дәл осы себепті жидек морсы дәстүрлі түрде несеп шығару жолдарының инфекциялары кезінде ұсынылған, ұқсас әсер туыс бұтақ – клюквада жақсы зерттелген.
26. Жабайы бұтақтың биіктігі әдетте 10-40 сантиметрден аспайды, ал мәдени көкжидек сорттары екі метрге жетеді. Биіктіктегі мұндай айырмашылық табиғатта екі туыс түр иеленетін әртүрлі экологиялық нишалармен байланысты.
27. Ресейдің орта белдеуінде қаражидектің пісу маусымы шілде-тамыз айларына сәйкес келеді, ал солтүстік аудандарда жаздың соңына ығысады. Тәжірибелі жинаушылар түсіне қарай бағдарлайды – толық піскен жидектер беткі қабаты бойынша біркелкі боялған және бұтақтан оңай үзіледі.
28. Қаражидек пирогы (blueberry pie) ертеден американдық асхананың культтық тағамдарының біріне айналды, дегенмен АҚШ-та бұл атаумен жиі мәдени көкжидек аталады. Шын мәніндегі жабайы орман қаражидегі Еуропадан әкелінгенде, ол байырақ дәм мен терең жидектік хош иісімен ерекшеленеді.
29. Қазіргі нутрициология авокадо, лосось және киноамен қатар қаражидекті соған ұқсас «суперфуд» диеталарына қосуды барынша ұсынып отыр. Төмен калориялылық, биологиялық белсенді қосылыстардың жоғары концентрациясы мен қолжетімді бағаның үйлесімі осы жидекті саналы тамақтану үшін ең тартымды өнімдердің біріне айналдырады.

Қаражидек – табиғаттың кішкентай жеміске адамзат қайта-қайта ашып жатқан пайдалы қасиеттердің тұтас арсеналын сыйғыза алуының айқын мысалы. Бұл жидекке деген ғылыми қызығушылық әлі басылмай, керісінше молекулалық биология мен нутригеномиканың дамуымен бірге өсуде, бұл оның ағзаға әсер ету механизмдері туралы жаңа жаңалықтарды уәде етеді. Қаражидекті күнделікті рационға қосу – халық даналығы мен қатаң клиникалық деректер негізделген сирек диеталық шешімдердің бірі. Табиғи қаражидек алқаптарын сақтау тек экологиялық емес, сонымен қатар шынайы медициналық міндетке айналады, оның маңыздылығы болашақта тек арта түспек.